中餐63: 卤牛肉（附牛肉万能卤汁）
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FoodMatters食记
南卤北酱，这款卤汁可以卤牛的一切，牛展牛腩牛筋牛肚……
卤汁煮沸晾凉放冰箱保存，7-10天冷藏，如长时间不用，可冷冻。再用时根据需要加香料调味料。
卤汁煮沸晾凉放冰箱保存，7-10天冷藏，如长时间不用，可冷冻。再用时根据需要加香料调味料。
用料
| 牛腱子肉 | 1500克 |
| 调味料 | |
| 生抽 | 200克 |
| 老抽 | 3汤勺 |
| 冰糖 | 30克 |
| 米酒或黄酒花雕料酒 | 100克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 生姜 | 6片 |
| 水 | 12杯2400克 |
| 盐 | 需要时加 |
| 药材（少一两个没关系） | |
| 陈皮 | 蚕豆大一块 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 小茴香 | 半茶勺 |
| 山奈 | 2片 |
| 丁香 | 4粒 |
| 砂仁 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
中餐63: 卤牛肉（附牛肉万能卤汁）的做法
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牛腱子用刀尖刺破好入味。
放入滚水大火汆烫，捞出备用。 -
将药材放入布袋扎紧，姜拍扁，取可以卤肉的深锅，放入药材包和所有调味料，煮开。
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把牛肉放入深锅里，煮开后小火炖2小时。
关火后泡一夜即可。
