炸茄子疙瘩

茄子切条，不要太粗。加盐，抓捏均匀

放入五香粉，生粉，面粉抓拌均匀。因为茄子放了一点盐，本身也会出点水，所以这里只需要加少少一点水就可以。

看视频上的状态，就是只要能粘合在一起就可以。不要太多水，太多粉，这样才能炸的不油又酥脆。

油温七成热下入茄子，保持中火炸。下锅前，就是抓一把茄子，在手心稍微用力捏一下，这样他们就会成团。

保持中火炸，感觉外层硬硬的，起了焦壳就可以了。

可以听到特别酥脆的声音。不油的技巧还有一点就是油温一定要把握好。