厨师长教你：“酱油泡青椒”的家常做法，口感爽脆味道很赞，收藏
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
美食作家王刚
用料
| 大青椒 | 3个 |
| 大红椒 | 1个 |
| 二荆条 | 几个 |
| 嫩仔姜 | 1大块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 小葱头 | 几根 |
| 青花椒 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 纯净水 | 600克 |
| 植物油 | 适量 |
| 食用盐 | 约14克 |
| 白糖 | 约30克 |
| 保宁醋 | 25克 |
| 生抽酱油 | 350克 |
| 蚝油 | 25克 |
厨师长教你：“酱油泡青椒”的家常做法，口感爽脆味道很赞，收藏的做法
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首先我们准备大青椒3个
去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀
同学们为保证辣椒的完整性可以不用切断
准备大红椒1个同样处理
加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色
最后准备几个二荆条从中间切开备用
不能吃辣的同学可以不加
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准备嫩仔姜1大块切成姜片备用
准备大蒜几颗切成蒜片备用
最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用
下一步开始腌制
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盆中加入食用盐1大勺（约4克）
再加入1小把白糖（约30克）
然后搅拌均匀腌制2小时备用
这一步的目的是去除辣椒和辅料的生辣味
下一步开始准备料汁
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碗中加入适量的青花椒
加入八角1颗
再准备一个大盆
盆中加入保宁醋25克
加入生抽酱油350克
加入纯净水600克
然后加入适量的食用盐搅拌均匀备用（约10克）
下一步开始熬汁
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首先我们直接将调好的料汁下锅
然后开大火烧开之后倒出备用
这一步的目的是初步灭菌
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大火烧开之后锅离火再加入蚝油25克
同学们蚝油可以不用加热
这样能够保留蚝油的原始鲜味
将蚝油搅拌均匀之后倒出备用
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然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油（约20克）
油温5成热之后将准备好的香料下锅
然后转慢火炒香即可
同学们酱油必须冷却之后才能够浸泡青椒
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2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用
然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中
最后再浸泡腌制4小时之后即可食用
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一道非常美味爽口的酱油泡青椒就制作完成
小贴士
【酱油泡青椒技术总结】
1.辣椒的种类可以根据个人口味选择
2.腌制辣椒可以少加盐多加糖，这样可以中和辣椒的辣味
3.腌制好的辣椒可以不必清洗直接攥干水份即可
4.此菜非常适合作为早餐下白粥
5.剩余的酱油可以反复使用2次左右
酱油泡青椒的技术总结完毕
1.辣椒的种类可以根据个人口味选择
2.腌制辣椒可以少加盐多加糖，这样可以中和辣椒的辣味
3.腌制好的辣椒可以不必清洗直接攥干水份即可
4.此菜非常适合作为早餐下白粥
5.剩余的酱油可以反复使用2次左右
酱油泡青椒的技术总结完毕
