做了几百个吐司后总结的超绵软好吃的吐司配方
7.2
综合评分
7
人做过这道菜
米茶Lin
过去这一年 毫不夸张的说我做了几百个吐司。
以前总嫌弃自己的吐司个儿矮，这个问题在多次反复的练习中解决了，又开始追求口感更好。口感好组织好，但要求更多的功夫和时间。那句老生常谈的话叫什么来着，让时间成就美味～～😂。
汤种加入让面团吸水锁水能力突出，中种可以延缓面包老化，让面粉风味突出。两种方法都可以提前准备，揉面出膜的时间大大缩短。看似耗时其实是懒人的做法呢。
以下的量我做了两个吐司。
以前总嫌弃自己的吐司个儿矮，这个问题在多次反复的练习中解决了，又开始追求口感更好。口感好组织好，但要求更多的功夫和时间。那句老生常谈的话叫什么来着，让时间成就美味～～😂。
汤种加入让面团吸水锁水能力突出，中种可以延缓面包老化，让面粉风味突出。两种方法都可以提前准备，揉面出膜的时间大大缩短。看似耗时其实是懒人的做法呢。
以下的量我做了两个吐司。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 170克（我用了180g） |
| 糖 | 8克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 糖 | 65克 |
| 大鸡蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 60克(预留，和成团后慢慢加) |
| 汤种 | 全部 |
| 中种 | 全部 |
| 耐高糖酵母粉 | 3克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
做了几百个吐司后总结的超绵软好吃的吐司配方的做法
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汤种材料混合，中火加热至浓稠即可。盖保鲜膜放凉后冷藏保存。
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中种材料混合揉匀，温暖地方发酵至近三倍大，内部布满蜂窝结构。
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主面团材料出了黄油、淡奶油和盐，混合一起，我的KA厨师机先开最抵挡混合材料，然后2档揉半分钟，然后4档揉起来，预留的淡奶油在这个揉面的过程中慢慢加入。
刚开始就是一滩烂泥，肯定能扶上墙，耐心耐心。
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然后慢慢离缸，缓缓加入预留的淡奶油。
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底部接近离缸，放入黄油，盐。继续揉。很快就要出膜了，这个时候不要离开。
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揉到面团光滑，底部仍然粘在缸底，停厨师机。揪一块面小心翼翼地扯一下有薄膜。
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这个阶段开始用手捞几下面，面团表面有薄膜泡，揉面完成。
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最终的膜。
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揉好的面团。很光，粘手，有弹性。
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面团是光亮的 性感的 诱人的😂
室温发酵至2.5倍大 手指蘸面粉戳一下，基本上不回弹即可。
分割整形。均匀分成六等份，揉圆盖保鲜膜15-20分钟。再来擀卷。卷好后放入吐司盒。
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二发温度36度湿度75%发至八九分满，约1-1.5小时。表面刷蛋液。烤箱175度预热十五分钟。烤10-15分钟加盖锡纸，再烤25-30分钟即可。
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膨胀很高。
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拉丝的口感非常棒 我加了蜜红豆
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隔天仍然软噗噗。
小贴士
1、酵母粉要用对，不要随便减量。
2、主面团发酵程度一定要掌握好 不可发过，不要离开你的面团太久。
3、种面团发酵一定要足.
4、室温高的时候 揉面要注意给面团降温 温度一高面团很容易发过 出膜不好 口感也糟糕。保证面团凉凉的手感，可以揉面前混合均匀冷冻十几分钟再揉。像我一样用冷藏保存的汤种、中种也可以给面团降温。
5、揉面要到位这个就不用说了。
6、季节地域都会影响面粉吸水性，所以预留液体在和面过程加入很重要。一方面方便揉面出膜，另一方面增强面团吸水能力。
2、主面团发酵程度一定要掌握好 不可发过，不要离开你的面团太久。
3、种面团发酵一定要足.
4、室温高的时候 揉面要注意给面团降温 温度一高面团很容易发过 出膜不好 口感也糟糕。保证面团凉凉的手感，可以揉面前混合均匀冷冻十几分钟再揉。像我一样用冷藏保存的汤种、中种也可以给面团降温。
5、揉面要到位这个就不用说了。
6、季节地域都会影响面粉吸水性，所以预留液体在和面过程加入很重要。一方面方便揉面出膜，另一方面增强面团吸水能力。
