慢食客家系列之蒜梗炒墨鱼 炸酥烧
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慢食客家
在老一辈的眼中，蒜梗炒墨鱼和酥烧是两道非常珍贵的客家菜。梅州地处山区，可用的食材皆是山珍没有海味，若想要吃到海鲜，只有买来晒干的墨鱼，用开水泡开后才能入菜。
酥烧则是一道把五花肉做成甜口的神奇菜肴。年轻人只知道客家菜重油重盐，却不会想到除了小吃，还有能够端上餐桌的甜味客家菜。外面的面酥被细嫩的糖霜包裹，面酥里面是香脆的五花肉，口感独特，风味绝佳。
酥烧则是一道把五花肉做成甜口的神奇菜肴。年轻人只知道客家菜重油重盐，却不会想到除了小吃，还有能够端上餐桌的甜味客家菜。外面的面酥被细嫩的糖霜包裹，面酥里面是香脆的五花肉，口感独特，风味绝佳。
用料
慢食客家系列之蒜梗炒墨鱼 炸酥烧的做法
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墨鱼焯水后用热油回锅拉油，蒜梗和红椒同样放入锅中焯水。
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把姜丝、墨鱼、蒜苔红椒一齐放入锅内爆炒。
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加入调味料，继续爆炒1-2分钟后出锅。
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一边把肉裹上面糊，一边把肉放入油锅中炸成金黄色，炸好后捞出备用。
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锅中加水烧开，加入白砂糖，熬成糖浆，之后把炸好的酥肉回锅。
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反复翻炒至糖浆变成糖霜之后即可出锅。
