广东云吞面

Name: 广东云吞面
Ingredients: 汤底用料; 400克新鲜鸡肉; 一只新鲜大骨; 3条大地鱼; 适量当季虾皮; 云吞用料; 200克肉馅; 400克鲜虾去皮; 1个鲜鸭蛋

2 人做过这道菜

这个是跟抖音爸爸学的，综合了两个师傅的视频，怕后期找不到视频，自己把他记录下来，因为家里小朋友喜欢吃。

用料

先准备好所有材料
猪骨和鸡冷水下锅炖，水开后立即关小火。这是汤到最后颜色金黄的关键
烧汤这会可以去烤大地鱼，按抖音爸爸的说法，大地鱼不烤，它的香味就不会出来，烤的大地鱼是汤底的灵魂，一定要烤到微焦，但烤好后一定要把糊了的地方用到刮掉，不让汤会发苦，整锅汤都毁了
汤开后开小火就可以把烤好的大地鱼加进去，一直小火，炖30分钟后加虾皮
这个时候就可以来炒虾皮，一定要选当年的新鲜虾皮，抖音爸爸说的，不是当季的虾皮会有霉味，汤就不鲜。放进无油无水的锅，小火炒8分钟左右，炒后香脆。
虾皮放入锅后，小火熬4小时左右。汤要熬好时，放适量冰糖提鲜。最后用细网过滤，熬好的汤底是金黄色的，这个汤熬好后，真的是闻着都鲜。
调云吞馅就比较简单，调到肉上劲就可以了……我只放了盐和大地鱼粉…
ok，调好后开包
肉馅要少，我这个都放多了点，抖音爸爸说的，云吞要吃起来一口一个才叫香
煮的时候先煮混沌，再煮面，面不要煮太久，捞起来后过一下凉水，口感更好。两样煮好后放汤。抖音爸爸让放韭黄我家没有，放的葱也很好吃…