四川乐山粉蒸牛肉

牛肉切薄片，放入白酒、十三香、盐、糖抓拌腌制，然后准备豆瓣酱。

豆瓣酱加姜片花椒剁碎。

剁成这样，备用。

剁好豆瓣酱紧接着放入备好的牛肉片、米粉抓拌几下再放入鸡精与食用油继续抓拌大概3分钟至均匀。然后放入红薯片。

放入红薯片继续抓拌均匀。红薯片切厚度1.5厘米左右。

摆放入蒸屉（垫纱布），中大火水开蒸20分钟即可。如果肉切的厚，需要蒸30分钟牛肉才会软烂。红薯不要切太薄了，与牛肉同时蒸，太薄会被蒸的过于软烂失了灵魂。如果掌握不好厚薄与火候关系，可以在牛肉开锅蒸到15分钟后再放入红薯片蒸10-15分钟（看红薯厚薄定时间），出锅。

装盘，葱花香菜伺候。

四川人爱麻辣，我们习惯装盘后再撒上些花椒面辣椒面一点点鸡精或味精，拌起吃起来真的很销魂很巴适😊花椒面辣椒面没有写进配方，各位自便。这道菜特别适合平时做饭时间有限的朋友，一次可以多蒸些（这种不打算一餐吃完的话，就不要搭配红薯蒸）放冰箱吃两三天，热一热拌饭配面吃都很不错。

这道菜的灵魂，红油郫县豆瓣，一定要红油哟。之前在其他菜谱里推荐过鹃城牌豆瓣。今天推荐丹丹牌，这两个豆瓣品牌，基本上各自拿下四川人民厨房半边天，两个都不错。