爆炒花甲(超越大排档)
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人做过这道菜
做菜溪
用料
爆炒花甲(超越大排档)的做法
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买回花甲养一夜吐沙，水中放盐，食用油，少量醋(一勺)。盐和水的比例为一升水加30g盐，大致这个比例就行，水位刚刚淹没花甲即可。
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第二天花甲都露头啦，洗洗把水沥干就可以下锅了。如果不急着吃可以换次水再养养。
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蒜一整头切成蒜末，蒜量一定要给够，不可或缺，通过切完的蒜的多少，生姜按大致蒜1/3的量切末。小米辣根据个人吃辣能力的强弱决定数量切段。葱切小段备用。
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前期所有食材切完的量。
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锅下油烧热，大火加入蒜末姜末爆香。
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全程大火，加入花甲，爆炒一分钟
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倒入生抽和料酒，生抽量一定要足，后续不需要再加盐，生抽和料酒比例接近1:1，都是直接拿瓶倒，所以并没有精确的毫升数，500毫升的生抽瓶大概要倒1/5。
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大火烧开收汁
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加入小米辣，能吃辣的多放
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最后花甲都开口了加入一小勺糖提味。不用把汁烧干，花甲全开口入味了即可起锅。
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装盘撒上葱花。
小贴士
蒜末量要足，生抽量要足，全程大火爆炒。
