秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）
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人做过这道菜
蚕蛹无知
没有什么背景，只是单纯的想吃了，买了五斤牛脊骨，犹豫半天，还是决定炖吧。。。家人不喜欢放太多料，今天随着兴趣放了许多，一个个吃的也香着呢！人最不会欺骗的是味蕾！
用料
| 牛脊骨 | 五斤 |
| 大葱 | 1根 |
| 鲜姜 | 10片 |
| 草果 | 1个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 香叶 | 4片 |
| 丁香 | 20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 生抽 | 8勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 酱豆腐 | 2块 |
| 黄酱 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 冰糖 | 20块 |
| 盐 | 4勺 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 大蒜 | 20瓣 |
秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）的做法
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解冻水泡两小时，中途换水
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凉水下锅，放三段葱，三片姜，两大勺料酒，水开撇沫，水开后大概五分钟左右捞出。
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捞出后凉水清洗，沥干水备用。
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锅中重新加水，放入剩余葱段和姜片，我的大概六七片，码放好牛脊骨，烧开。这个过程可以炒糖色，炒郫县豆瓣酱，待锅开后，注入锅中。我炒的糖色
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水沸腾后，依次放入八角，草果，香叶，丁香，花椒，白芷，肉蔻，桂皮，干辣椒，再放入胡椒粉，花椒粉，黄酱，酱豆腐，生抽，老抽，耗油。我家人不喜欢颜色太深，所以我前面的量是我家口味，喜欢深色的可以再适量加。
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盖好盖80分钟，开盖撒盐，我这次是四勺，盐放多少根据汤放，自己尝尝，感觉咸了但不至于难以下咽为好。盐放好后大火收汤，大概20分钟左右，加起来略感觉脱骨为宜。
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关火后捞出，可以撒些白芝麻或葱花香菜点缀
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趁热吃，不聊了
小贴士
做成辣的好吃，可惜家人不能吃辣。做的多的话，单炒糖色，注入锅中。胡椒粉和花椒粉可以用十三香替代，有没有都行
