鲜大蒜烧带鱼（辣子带鱼）

备料。

干辣椒，我选的石柱红。

花椒是茂汶的，豆豉是永川的。

新鲜的大蒜。

带鱼去内脏，记得把带鱼肚子里的黑膜全部撕掉，那个味道最腥。

带鱼表面也刮一刮，就是那个银色的膜，那个膜也超级腥。

带鱼切段，加2瓶盖白酒，姜片，小葱，盐，拌匀，静置20分钟。我平时做菜放白酒去味，一般都是1瓶盖，除非是遇到特别腥的才会放多一点。

带鱼是需要炸一遍的，现在调红苕粉，为了在带鱼表面挂浆。红苕粉，调味盐，鸡精，生抽，鸡蛋，加水调匀，但是放带鱼段裹浆。

锅里倒油，油温6-7成热，放带鱼。

炸带鱼。

我一般是先把带鱼炸一遍定型，然后捞出来，再放下一批带鱼进锅里炸。

等把所有带鱼段都炸定型了，全部放锅里炸得外皮酥脆。

就是这个样子。

锅里剩下的油，用来炸大蒜。

大蒜炸透。

放姜片，豆豉，辣椒段。

再放豆瓣酱。

花椒，白糖。

翻炒出香味。

放带鱼进去，再倒一碗水，开大火烧。

烧带鱼的过程中，放一些生抽和适量鸡精，汤汁快收干的时候，放蒜苗段。

起锅装盆。

带鱼还可以哈。

味道还挺好。