6寸戚风蛋糕（步骤详细，成功率高）
yoyo麻麻x
用料
6寸戚风蛋糕（步骤详细，成功率高）的做法
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准备好所需材料，再准备两个盆，用之前洗净擦干，保证无水无油。
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蛋黄蛋清完全分离，分别入无水无油的盆里，蛋清里面不能混有蛋黄。
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将牛奶和玉米油加到蛋黄里。
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用手动打蛋器（洗净擦干）将其混合均匀，注意用画Z字形的手法混合。
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筛入低筋面粉，然后继续用手动打蛋器画Z自行搅拌，动作不要太重，千万不要画圈搅拌。
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Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊制作好后，先将烤箱120度预热，再开始打发蛋清。
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蛋清里面加入几滴柠檬汁或者醋以除腥。 用电动打蛋器（洗净擦干）打发蛋清，当打至起大眼泡泡时，加约1/3糖粉或细砂糖。
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继续打发，打发至有细小泡泡时，再加入约1/3的糖。
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继续打发至呈现细腻的蛋白霜时，加入剩下1/3的糖。
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继续打发至干性发泡，即提起打蛋头呈现视频中一样的直立小尖角时马上停止，不然再打就容易打过了。
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取约1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用硅胶切刀以上下翻拌的形式快速混合均匀，就像炒菜一样翻拌，但动作要轻。千万不要打圈搅拌！！！会消泡。
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将混合均匀的蛋黄糊全部加入到剩余的蛋白霜里，同样以翻拌的方式快速混合均匀。
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倒入模具（7分或7.5分满，我的是因为烤箱太小，只加了5.5分），从10cm高处轻摔模具，震出大气泡。
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入烤箱下层，上下管开120度烤30分钟后，轻开烤箱门一个小缝，快速盖上锡箔纸防止颜色太深，接下来再开140度烤30分钟即可。 不过不同的烤箱温度不完全一样，所以可根据自家的烤箱来适当调整。
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立即拿出来震几下震走气泡，然后马上倒扣放凉。
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像这样倒扣完全晾凉后脱模。
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看看底部和腰部，都很完美！今天生日，真是给自己棒棒的生日礼物！
小贴士
1、打蛋盆、打蛋器的打蛋头一定要洗净擦干，无水无油！最好要用的工具全部都洗净擦干。
2、蛋黄蛋清一定要分离好，蛋清里面一点都不能有蛋黄。
3、做蛋黄面糊的时候一定要画Z字形搅拌，不要打圈搅拌。
4、蛋清打发的时候要往一个方向打。
5、蛋清打发至硬性发泡，要把打蛋头提起来看，呈直立尖角，要注意打均匀（四周提起来查看是否都是直立尖角），越到后面越到频繁提起打蛋头观察状态，不要打过了。
6、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候一定要使用翻拌手法，像炒菜那样，千万不能打圈混合。
7、烤的过程中中途不要打开烤箱门，烤好后拿出轻震几下立即倒扣晾凉。
