红烧鲳鱼
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人做过这道菜
村里的哈大厨
家常红烧鲳鱼，咸香下饭，刺少，适合给小朋友吃。鲳鱼分两种，银鲳鱼较金鲳鱼小，但肉质更嫩，野生较多，菜场价格比金鲳鱼贵，红烧清蒸都很好吃。分不清的小伙伴只要记得大小一样的，贵的就是银鲳鱼，便宜的是金鲳鱼。
用料
红烧鲳鱼的做法
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银鲳鱼两条杀好洗净，放姜丝，盐，料酒去腥入味。
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葱姜蒜切片
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调料汁：取小碗，放入葱姜蒜，加入一勺盐，四勺料酒，一勺白糖，三勺生抽，一勺老抽。加入半碗水化开待用
另取小碗，一勺淀粉加少量水调匀
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将鲳鱼用厨纸吸干水，防止鱼下锅溅油
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热锅下油，待油八分热后放入鲳鱼，将鱼两面煎定型。煎不好鱼的小伙伴也可以放进去鱼后不翻面，煎完一面直接下一步
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加几滴白醋，醋蒸发可以去鱼腥。我用的海天米醋，白醋也可以。
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倒入料汁，没过鱼身。大火烧开后调中火炖5分钟入味
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出锅前倒入淀粉水，撒少许葱花，开大火收汁装盘即可。
