制作烫面,盆中倒入一碗面粉,就最普通的那种面粉就行,然后锅中加入一碗半清水,60克左右白糖,煮沸,然后把沸腾的糖水倒入盆里,边倒边搅拌,搅拌到没有干面粉就行。(敲黑板:这步的重点是面粉与水的比例1:1.6)
菜板上抹上油,双手也抹上油,避免沾手,把烫好的面揉在一起,加一把干面粉进去,揉匀成一个光滑的面团,小心点,面又烫又软。(敲黑板:这步的重点是揉的时候要加把干面粉进去,这是脆皮空心的关键)
揉好后盖上保鲜膜醒三十分钟。注意,烫面也是需要醒的,不然很难空心。
调糖馅儿,我用的红糖,碗中放入90克红糖,30克面粉,不用这么精确,糖和面粉大概比例是3:1就行。(敲黑板:这步重点是不能直接包糖,一定要掺干面粉,不然炸的时候就露馅儿了!)
把醒好的面分成小坨,揉圆按扁,把糖馅儿放进去,然后用虎口处转动收拢,最后多出来的小尖尖拔掉就行,然后轻轻按扁。(敲黑板:这步重点是不能用包包子的手法包,因为面上有油,褶子不容易粘紧,一炸就开,用虎口转动收紧的办法没有缝隙,完美)
锅里倒油,油五成热的时候开炸,油温判断的依据就是筷子插进去边缘冒小泡泡,炸到两面金黄鼓起来,捞出来控油就好了。(敲黑板:这一步的重点是油温不能太高,不然就炸焦)
不喜欢太甜的就少包点糖,个个脆皮空心,我一口气能吃五个。。。