无糖浆版萨其马(粉糕)

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无糖浆版沙琪玛,俗称粉糕。这款萨其马不是甜脆的,放置吸湿后是软糯的。
儿时家家宴请时候都会做,只不过现在工业发达条件下,人们不再愿意过多耗费人力物力去做一些传统食材,现在的宴席大都用流水线上下来的半成品代替了传统的点心。大势所趋,遗憾却不能阻挠。粉糕口感较软糯,还会略带一丁点Q劲,尤其适合老人及儿童食用。

用料  

面团:
普通面粉 200g
鸡蛋 80g
30g
30g
泡打粉 2g(可不放)
淀粉糊:
红薯淀粉 40g
320g
25g
果干果仁 50g/随喜好

无糖浆版萨其马(粉糕)的做法  

  1. 取全部面粉,放入约220g水,和成团不必揉光,醒30分钟。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤1
  2. 将面团擀成大的圆形薄片,厚度约3mm,将圆形面片切成宽约10CM的面片。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤2
  3. 切成5mm宽条。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤3
  4. 油温烧至六成(180℃左右),放入面条,炸熟捞出。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤4
  5. 淀粉、糖、水搅拌均匀。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤5
  6. 水淀粉入锅,熬至全熟。熬的时候可以用勺慢慢搅动,保持粘稠,不可过稀。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤6
  7. 淀粉熟后,关火,立即将炸好的面条倒入锅中翻拌均匀。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤7
  8. 出锅倒入容器中压实。图中是做了翻倍400g面粉,用了28*28㎝的面包深盘。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤8
  9. 等到淀粉完全凝固就可以切来吃了。(这个是原味不放鸡蛋和泡打粉和面的,老家这里都是切成1㎝左右薄片吃的)加了鸡蛋和泡打粉的就可以切厚块吃。

    无糖浆版萨其马(粉糕)的做法 步骤9

小贴士

注意:
1.红薯淀粉
之所以推荐红薯淀粉,是因为红薯淀粉做出来的粉糕会比较有弹性些,口感会更好些。红薯淀粉是制粉丝的原料,口感会更Q一些。没有红薯淀粉,用玉米淀粉代替也可以。
2.油温的判断
最方便的判断油温的办法是取一根面条扔到油锅内,如果瞬间从锅底浮到油面上,则说明油温正合适。
3.淀粉的熬制
至于如何判断淀粉是否熬熟,可以用勺子盛起,再慢慢落回锅中,落下的淀粉呈透明状,且锅内淀粉亦几近透明即可。实在不会的话,就可以尽量多熬一会儿,干了就添点水,保持微粘稠但不干的状态即可。
4.★传统的面团是不放鸡蛋和泡打粉的,口感吃起来更扎实些。纯水和面团的水量,水和面的比例为1:0.55。
5.里面所有的糖类都是调节口味,不能吃糖可以不加或者酌情增减。
6.做完的粉糕请尽快食用,时间太久会出现返生。
菜谱已于2020.2.11更新

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无糖浆版萨其马(粉糕)的答疑

  • 零点咖啡_kezw  3年前  
    0
    和面时可以放鸡蛋吗?
    作者回复 3年前  
    没问题  其实就是为了做出用于油炸的面条而已  只要喜欢怎么做都没问题亲

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