Name: 家常菜集
Ingredients: 勺生抽; 勺老抽; 片姜; 勺料酒

家常菜集

1 人做过这道菜

@万能凉拌汁：
将炒熟的花生碎，红美人椒斩碎放入碗中。
辣椒的多少因人而异，可根据家人和自己的口味来，喜欢吃辣就多放一点
调汁：然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。

@万能水油炒糖色比例:
炒糖色是很多人最头疼的事情，如何把糖色炒得红亮剔透，这里面可有很多技巧，万能水油炒糖色比例，白糖150克，油30克，水120克，换句话说，也就是糖、油、水的比例为5:1:4

@调制烧烤酱：取一只容器，加入1勺海鲜酱，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺料酒，1勺酱油，充分拌匀即可。

@调制刷羊肉料:取一只容器，加1勺甜面酱，1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺蚝油，1勺花椒盐，1勺冰糖，1勺生抽，1勺香辣椒油，分次兑水拌匀即可。

@万能葱油汁（搞定凉拌黄瓜、白肉）：热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。

@万能蒜泥汁（蒜泥茄子、蒜泥空心菜）：蒜捣成泥，入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。

@万能鱼香汁的做法:
鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。

前三者负责酸甜，最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味，也能平衡酸甜，吃起来才不腻。

不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！

②鱼香汁想要好吃，葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。（一定要重用姜，才能出鱼香口）

@万能锅包汁：碗中放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺番茄酱，1勺糖，1勺老抽，3勺清水搅拌均匀即可。

@煲仔汁调制：碗中放入2勺生抽，1勺蚝油搅匀后放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，搅拌均匀，一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。

@三杯汁：香油中加1勺醋、2勺料酒、盐、2勺白糖、水调匀

法2:糖:酱油:米酒=1:2:4，姜适量，罗勒叶适量。姜下锅煸香，鸡下锅炒，加入料汁，小火慢炖30分钟收汁浓稠。加罗勒叶。

@勾玻璃芡：另起一口锅，加入大量的清水，然后加入盐、白糖、白胡椒粉简单调味，开锅之后加入水淀粉勾芡，形成漂亮的玻璃芡即可

@微辣版麻辣香锅香辣酱的黄金比例究竟是什么呢？您可记好啦！取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然、1勺蚝油、少许色拉油、胡椒粉。

如果家里有粉碎机，可用八角、香叶、小茴香打碎，加入之后，这道麻辣香锅味道会更香。

@秘制卤汁:大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+1小块桂皮。在煮至之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来。

@秘制卤汁2:香料分量是八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各捏一小撮。

除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，滗掉水。
料汁的分量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺约10g），330ml啤酒一瓶

@秘制酱汁：一勺甜面酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，少许老抽、鸡粉，适量啤酒和冰糖调成碗汁。

@蒸鸡蛋羹
鸡蛋:水=2:3
小火蒸10~15分钟，盖上保鲜膜，膜用牙签破洞
熟后放点香油，生抽，醋，香葱

@秘制照烧汁:
料酒2勺，酱油2勺，蚝油1勺，麦牙糖半勺，冰糖几粒，水10勺，番茄酱1勺，红甜椒粉半勺，中小火熬制

用料

生抽	勺
老抽	勺
姜	片
料酒	勺

家常菜集的做法

麻婆豆腐
焗饭烤盘秀
香樁拌豆腐

豆腐热水焯熟，刀压碎备用

香樁焯水，切丁，热锅凉油炒葱油，下香樁末翻炒熟，开小火，倒入豆腐末拌均，加盐糖、蚝油调味
炒米粉:

食材:圆白菜，黑木耳，黄豆牙，胡萝卜，腊肉，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，盐糖，蚝油
米粉

食材处理:均切丝，腊肉切片，米粉泡软，拌上老轴

炒制:热锅凉油，下腊肉翻炒，加冰糖一起略炒，加郫县豆瓣酱炒红油，加葱蒜姜炒出香味，下入白菜丝、黑木耳等食材炒熟，最后加入拌好的米粉翻炒，调味，出锅。
蒜台炒腊肉
拌藕条:
藕条过水焯熟备用

热锅凉油，下葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，下料酒，生抽1，醋1，蚝油1，糖，白芝麻拌均。

下藕条拌均
空气炸锅版花生米
砂煲蒜蓉虾
烤肉串
烩三鲜:
丝瓜条、巴沙鱼柳、青豆、鸡蛋丝、豆腐条

热锅凉油，下少许冰糖炒糖色，咖啡色时，倒点料酒提色，下入葱蒜姜翻炒，加入生抽，出香味后倒入少量水，加蚝油调味，加入青豆，豆腐稍煮，再加入丝瓜，最后加入巴沙鱼和鸡蛋丝稍煮1分钟，最后加入淀粉水勾芡。绘三鲜出锅。
葱蒜手丝包，三鲜汤
烤鸭
炖1小时后，刷白醋蜂蜜水，空气炸锅烤上色即可
猪蹄夹饼
盐酥鸭
口袋饼
叉烧照烧鸡

先做照烧鸡腿肉~再放入空气炸锅双面200度各烤3分钟左右
叉烧肉火烧

2~3次3折开酥火烧，电饼铛回锅煎脆，夹叉烧鸡腿肉和黄瓜。
米粉肉:
大米:江米=1:4，洗净浸泡3小时后，加入大料，炒熟炒香，炒成金黄色后，凉凉，打成粉，不用太碎，备用

肉过水，加料酒、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、红糖、胡椒粉、五香粉、豆腐乳酱，拌均后，加入米粉，拌均

红薯切小块，摆在碗底部，将米粉肉摆好，放冰箱腌1晚上

高压锅蒸20分钟即可
龙利鱼茴香鸡蛋馅三鲜饺子
凉拌面:
水煮鱼:
鱼肉加盐、料酒，淀粉腌好备用

配菜焯水装盆备用

热锅凉油，葱姜蒜花椒炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加料酒，加水，下鱼肉，熟后倒入配菜盆内，撒上葱花

再起锅，热锅凉油，油烧热后，下花椒辣椒，香后倒入鱼盆内。美食完成
蒲烧鳗鱼:
鳗鱼洗好备用，
调料汁:酱油2勺，冰糖5粒，烧烤酱1勺，清酒2勺，香葱油1勺

开锅熬成浓稠，取部分腌制鱼肉1晚上

放入烤箱165度烤20分钟，中间取出刷1－2次酱汁

将余下的酱汁刷在鱼上
煎饼果子
酱猪蹄
香酥鸡腿:

腌料腌1晚上

滚粉，再滚蛋液，再滚面包糠

空气炸锅120度10分钟，翻面再5分钟
清蒸鲈鱼:
洗净切成小片不断，用盐糖、白胡椒、姜、葱段、料酒腌15分钟

姜葱垫底，摆盘，水开后，放入，大火蒸8分钟

葱油1勺，酱油1勺，醋1勺，料酒1勺，蚝油半勺，番茄酱半勺，入锅，熬成玻璃欠汁，淋入鱼上，撒上葱花
凉皮:
澄面100g，高粉15g，水300g，

第一次倒入150g水，拌均静置15分钟，再倒入150g水拌匀，备用

8寸圆烤盘刷油，倒入几勺面糊平铺均，开水锅蒸1分钟，冒泡即好

取出放入凉水盘内，刷一层油，揭下凉皮即可
章鱼烧
100g低粉，
鲜虾南瓜面
鱼汤

先将鱼煎煎，再加热水慢炖30分钟
红烧罗非鱼:
中小火两面煎焦黄，放锅一边，再倒点油，下葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣儿酱，炒出红油，倒入料酱醋糖水，蚝油，开后将鱼拔入汤中，小火煮10分钟，再大火收汁
虾仁鸡蛋豆皮炒茴香
排骨饭
羊肚菌鸡汤
蒸蛋，1.5倍水
酸菜鱼
韭菜鸡蛋海米三鲜饺子
韭菜肥羊片炒蚕豆米
香酥虾
虾仁西兰花
老北京烀饼:
150g玉米面，1:1.2=180g水，能做2张，将玉米面一半倒在凉油凉锅里，中小火加盖闷2分钟定型，再铺好韭菜馅，中小火10分钟。电饼档更省事。

或硬烀饼:
150g玉米面，0.7倍水，105g水，将玉米面按压在凉油凉锅电饼档里，铺好韭菜，中小火10分钟
尖椒扁豆丝炒粉
尖椒鸡蛋炒蚕豆米
香菇茴香猪牛肉馅饺子:
香菇茴香切粹，加入1勺盐，出水，挤出水分开备用，
调馅:牛肉馅2两，猪肉馅2两，一勺料酒，一勺酱油，一勺糖，一勺蚝油，白胡椒粉，葱姜蒜，打匀，挤入茴香香菇汁，打成泥状，加1勺盐打匀，再加点油打匀

将两馅打匀，包成大馅挤饺，美味
肉末豆角:
肉末腌制好后空气炸锅烤一会儿，或肉片烤后撕成末备用

豆腐裹蛋液煎黄备用，

小米椒或杭椒切末备用

豆角切末，葱姜蒜炝锅后，下豆角炒，加点水闷熟，拔一边，下点油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入豆腐，辣椒末炒均，调味，加入肉末，炒均即可
豆腐烧嘎鱼
烤香棒鸡蛋:
香椿切末，虾米洗净，鸡蛋炒末，加油、盐、蚝油、葱姜蒜、糖拌匀，空气炸锅125度烤5分钟，翻拌，再烤5分钟，OK。
秘制照烧鸡:
料酒2勺，酱油2勺，蚝油1勺，麦牙糖半勺，冰糖几粒，水10勺，番茄酱1勺，红甜椒粉半勺，中小火熬制

加入高汤中取出的鸡肥拌均。
照烧豆腐
同上
烤鸡翅:
鸡翅过热水，加点料、酱、蚝、糖，一点点老抽，甜椒粉，腌一晚。

空气炸锅160度烤了5分钟，翻面，共5次25分钟。
烤鱼:
鱼收拾好，擦干水份，两面抹上干淀粉，热锅凉油，撒盐，铺上鱼，两面煎黄(共10分钟)，装盘，放入空气炸锅可再烤会儿备用

汤:西红柿炒沙，下郫县豆瓣酱炒红油，下葱姜蒜炒香，倒水，调味，加铺菜煮熟捞出，

鱼放汤里煮会儿，倒出在铺菜上

铺上红椒花椒，倒水热油
烙饼
热水和面，0.6倍水，加油3折，电饼档煎
薯条:
过水，吸干水，加点盐，油，拌均，空气炸锅160度共20分钟，5分钟翻一次
红焖鸡米饭:
密制腌料:料酱蚝糖双粉各1份，
鸡肉过水腌制一晚

葱姜蒜炒香，下鸡肉炒焦，倒密制料和水，炖15分钟，下辅料继续炖熟调味即可
蟹黄拌面:
6只母蟹蒸熟取蟹黄蟹肉备用
贝贝瓜切丁备用，
葱姜蒜备用
做法:葱姜蒜炒香，下贝贝瓜炒会儿，倒水盖盖闷烂熟，加冰糖盐调味。熟后将贝贝瓜压成泥，倒入蟹黄蟹肉炒拌均匀即可
韭菜肥羊
西红柿肉末黄豆
香芹烤肉饭
白菜鸡丝饭
香辣猪蹄:
酱猪蹄加入葱姜蒜末，辣椒末，烤一会儿，洒入芝麻即可
蒜蓉烤肉:
里脊肉片加生抽，老抽，料酒，白糖，花椒盐，烧烤料腌制
用锅烤熟肉片，加入蒜蓉、青红椒粹翻炒即可