买了珠海三去海鲈鱼,去腮去鳞去内脏,用薄盐腌过一晚寄来的,到手解冻、简单清洗后就能烹饪。
在鱼内外都抹了料酒,切了姜片去腥,如果是市场买的处理好的海鲈鱼,也可以在这个步骤内外抹盐稍微腌制一下,二三十分钟即可。
用厨房纸把鱼表面的水分吸干一些,起油锅烧肉,先下大蒜和姜片爆香,转小火,把海鲈鱼带鱼皮的那一面朝下放,先煎有鱼皮的一面,这样更不容易碎。
三四分钟后有香味了,给鱼翻面,是美丽的焦黄色泽,翻面后再三四分钟就能出锅了。注意我这是开背的鱼,所以煎制的时间不用过长,如果是整条的鱼,还是需要根据鱼的厚度调整煎鱼的时间。
因为这条鱼有点大,所以把鱼分成了两段分开煎,鱼尾部分也是先煎带鱼皮的一面,然后翻面。怕鱼不熟的话,可以等煎得差不多了,在锅里加一小勺腌鱼的料酒,盖上锅盖稍微焖一会儿,这样既加强了去腥,又能在保证鱼的鲜嫩度的基础上更好地熟成。
鱼出锅后撒上事先准备好的葱花就能吃了,因为鱼很新鲜,所以煎好的鱼外焦里糯,尤其是鱼皮脆脆的,很是美味。