Name: 超简单！圆溜溜的咸蛋黄两天就能做好！自制咸蛋黄
Ingredients: 蛋黄; 盐; 面粉

超简单！圆溜溜的咸蛋黄两天就能做好！自制咸蛋黄

7.8 综合评分

14 人做过这道菜

在德国的小厨娘

之前找了些快速做咸蛋黄的方子，但做出来都是扁扁的，用来做蛋黄馅蛋黄酱之类的还行，但做蛋黄酥那种需要圆圆蛋黄的就不行了。经过自己尝试，发现了快速做出圆圆蛋黄的方法。
剩下的蛋清直接炒菜或者做其他吃的就好。如果做蛋糕的话，只能打到半发的状态。
小贴士要记得看！

用料

蛋黄
盐
面粉

超简单！圆溜溜的咸蛋黄两天就能做好！自制咸蛋黄的做法

先把要做的蛋整颗放到冰柜冷冻，直到冻裂
冻好的蛋温水冲一下，剥去蛋壳，然后室温让它化一化
找个盒子，放适量的盐和面粉，量要能完全盖住蛋黄的量。盐和面粉比例1:1.8，搅匀。⚠️注意比例！面粉比盐要多，是盐的1.8倍！比如100克的盐，就需要加180克的面粉！
把搅匀的面粉拿出来3分之一，用于最后盖在蛋黄上面，然后把剩下的挖一些放蛋黄的小坑
差不多化到这种程度，蛋清已经像冰激凌一样可以捏动，但蛋黄还是硬硬的，就可以慢慢把蛋清捏掉了。我是室温差不多20度，放了40多分钟。具体时间要看室温，不能化的太厉害，要保证蛋黄放到盐面里的时候还是冻着的
去掉蛋清的蛋黄，上面有一点点蛋清的残余也没关系，可以保护蛋黄，最后把面粉剥掉的时候也会好剥
把蛋黄放到挖好的小坑里。
把之前拿出来的面粉盖在蛋黄上，然后轻轻按压一下。之后就可以盖上盖子，放到冰箱冷藏2天
把冷藏好的蛋黄挖出来
把蛋黄放到水里泡泡，然后洗掉上面的面粉就可以了。可以放水里手轻轻的搓洗或者泡湿后剥掉也行。
面都弄掉了，咸蛋黄就好了，之后就可以再加工成自己喜欢的食物啦～

小贴士

有小伙伴反应淹出来比较咸，估计是因为德国的盐普遍不是很咸。德国的小伙伴可以按照我方子的面粉比例。国内的小伙伴可以把面粉的比例再增加一些。

我的方子是用鸡蛋做的，因为德村买鸭蛋太费劲了。大家如果有鸭蛋的话，用鸭蛋做一定更棒。

盐和面粉密度重量不一样，筷子搅很难搅匀，可以找个有盖子的盒子，把面粉和盐兑好之后盖上盖子，拿起来摇一摇盒子，就很均匀了。

蛋一定要冻到开裂，这样才能保障里面完全冻瓷实了。冷冻时间要看冰箱温度，我家冰箱冷冻是零下25度，半天就冻裂了。

取蛋黄的时候一定不要让蛋化的太厉害了！

做完咸蛋黄剩下的面粉可以过筛，挑出杂质，放冰箱下一次继续用。