糯米粉 | 260克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 35克 |
咸蛋黄 | 12个 |
沙拉酱 | 75克 |
糖 | 20克 |
肉松 | 220克 |
牛奶 | 约150克 |
菠菜 | 约100克 |
食用小苏打 | 一小勺 |
玉米油 | 15克 |
即食海苔碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
称量材料,准备好工具。需要用到破壁机,菠萝叶。新鲜菠萝叶洗净放沸水中泡一会,也可以用油纸代替。
12个咸蛋取出蛋黄,放进烤箱165度,烤7-8分钟,开始流油冒泡即可出炉。没有烤箱的可以把蛋黄蒸熟,效果一样。
烤蛋黄期间煮菠菜。菠菜洗净去根,切成几小段放沸水中焯熟,同时加入一小勺食用小苏打(食用小苏打的作用是让菠菜汁保持绿色不变黄)。煮熟后捞出放入破壁机,加小半碗水,搅打30-40秒,得到菠菜汁。
炒芝麻,炒到金黄色有香味。不放白芝麻的此步可省略。
把烤好的蛋黄取出,揉碎,与肉松、沙拉酱、白芝麻、海苔碎混合成馅,如果仍然会散开则再加沙拉酱。混合均匀。
分成每份约30克的剂子,压实搓圆。务必要压实,否则蒸出来的青团会塌。
把糯米粉、澄粉、粘米粉、糖粉、玉米油放在一个大盘中,加入菠菜汁和牛奶揉成团。牛奶不要一次性全部加入,视面团干湿程度分次加入。不成团会散开即太干,过于粘手即太湿。面团稍微有一点点粘手为佳。
把青色面团分成每份30-35克的剂子,按压成片,用虎口慢慢收紧把馅包住,搓圆。把每个青团垫在叶子(反面)或小张油纸上,摆在蒸架或蒸笼中。水煮沸后放入,盖上锅盖蒸7-8分钟即可出炉。
趁热在青团表面刷一层玉米油,稍微晾凉后用保鲜膜把每一个青团包起来,防止表皮变干变硬。完成。
放置一会颜色会变深一点。
味道不错。