香辣三门青蟹

准备3只新鲜活泼的三门青蟹，每只青蟹都先用刷子将表面刷洗干净，随后掰掉它的蟹脐并将蟹身竖着用剪子剪为两半，然后再把两侧的蟹身分别从蟹壳里拽出来并去掉蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃，最后把每只青蟹都洗干净斩件并用刀背砸裂蟹钳后在蟹件的切面上抹一些淀粉备用。

大火起锅烧油，油七成热时把青蟹蟹件放进去煎至颜色金红，然后把蟹件捞出沥干油备用。

大火起锅烧油，油温五成热下入小葱白、干辣椒、八角、姜、蒜用小火爆锅，之后加入豆瓣酱炒出香味，然后转大火下青蟹蟹件、小米辣翻炒均匀，随后向锅中注入适量清水半没过蟹件并加入料酒、生抽、盐、糖调味，开锅后盖上盖子改中火烧3分钟15秒，烧够时间后开盖大火收汤，期间淋入水淀粉上芡，汤快收完的时候再加入小葱绿稍微翻炒一下，出锅装盘即可。