Name: 🍔圆滚滚基础汉堡胚
Ingredients: 400克高筋面粉; 100克低筋面粉; 40克玉米油; 90克糖; 300克水; 6克盐; 5克酵母

🍔圆滚滚基础汉堡胚

8.8 综合评分

342 人做过这道菜

王太家

我这里做了10个80-90克左右的汉堡～

磨具是4寸汉堡磨具～

你们可以自己做小一点～

用其他的磨具～或者不要磨具～

也是OK的～

由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的，所以配方比较简单，你们可以自己换黄油或者牛奶的～

吃不准的朋友～⚠️新手朋友～

液体要预留，看情况再加哦～

⚠️不要一股脑加进去液体

⚠️各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～

❗️你们也可以用牛奶和面
❗️玉米油可以换成黄油都可以的

用料

高筋面粉	400克
低筋面粉	100克
玉米油	40克
糖	90克
水	300克
盐	6克
酵母	5克

🍔圆滚滚基础汉堡胚的做法

材料全部安排好，嗯，很多人问那个白色勺子干嘛的，你看它是勺子，其实它是个称，像一些比较细小的东西～由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的，所以配方比较简单，你们可以自己换黄油或者牛奶的～
全部材料厨师机揉至有锯齿的膜即可，要求不高～玉米油不需要后油法，直接全部材料一起揉～厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法www.xiachufang.com/recipe/103721598/
整理滚圆～进行基础发酵，参考温度25-28，湿度75-80～参考时间40-50分钟～仅供参考，各地区温度不同，大家发酵方法不同，酵母不同，都会影响，不可能完全一样的哈～～～～没有发酵箱，不会发酵的，看这个链接，【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态）请点击链接www.xiachufang.com/recipe/104442931/】
磨具安排，不用磨具也可以，会粘的磨具要刷油～不粘的直接用
一碗水，一碗芝麻
发至2倍大～戳洞不回缩或轻微回缩～取出，分割成10个94克左右的面团，轻拍排气，滚圆～
给你们看以前录的一个滚圆手法，大的双手，小的单手
滚圆好之后，手抓住屁股部分，在水碗里面滚一下，再芝麻碗里滚一下～放入磨具
最终发酵安排～参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40分钟～快发酵好之前提前至少10分钟预热烤箱，185度
185度20分钟～圆滚滚～烤箱温度仅供参考，每个人烤箱不一样，自己守着看哦～我这里用到的是卡士750
给你们看个小视频
出炉～
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