抹茶草莓城堡蛋糕
8.0
综合评分
30
人做过这道菜
涵涵头
用料
抹茶草莓城堡蛋糕的做法
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蛋黄蛋清分离，打蛋清的盆一定要无油无水。
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低粉过筛备用。
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首先制作蛋黄糊，先用蛋黄糊材料里的植物油来溶解抹茶粉，这是个小妙招哦，抹茶粉用油来溶解会比较细腻，没有疙瘩。
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将上一步溶解好的抹茶油一起倒入盆中，加入蛋黄糊材料中的水和糖，用蛋抽搅拌至水油乳化融合，即看不见油花，蛋抽划动时能感觉到些微的阻力，如视频中的状态。
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筛入低粉。
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Z字形搅拌至看不见干粉。
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加入蛋黄。
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搅拌均匀。
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下面制作蛋白糊，蛋白先用打蛋器中高速打至渔网状，加入1/3的糖
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继续搅打，边打边转动打蛋盆，至泡沫比较细密时，再加入1/3糖，继续中高速，等泡沫更细，打蛋器划过有痕迹时，加入剩下的糖。
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这时要注意观察，中低速搅打，不要打过，打至能拉出鸟嘴状的弯钩状态就好了，然后低速稍微整理下蛋白糊。此时烤箱可以200℃预热。
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌。翻拌手法下厨房有很多视频大家可以参考。
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把混合好的糊全部倒入剩下的蛋白糊中。
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继续翻拌均匀，至此，蛋糕糊做好了。
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金盘铺上油布，将蛋糕糊从高处倒入盘中，抹平。放入预热好的烤箱，转180℃烤18-20分钟。
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烤好出炉，倒扣，撕开油布，微微放凉。
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切掉四边，均分成三长条。
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草莓切片。淡奶油加糖打发，尽量打硬一些。
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开始组装。先在第一片蛋糕片上抹上一层奶油。
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草莓如图样子摆放，记住底部朝外。
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再抹上一层奶油。
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放上第二片蛋糕片，继续抹一层奶油。
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继续堆草莓，抹奶油。
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放上最后一片蛋糕片，抹上奶油，尽量抹平整吧，像我这种手残抹不平也没关系，反正还要装饰表面🤪
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表面装饰草莓或者你还可以加入其他水果，色彩会更丰富。做完最好放冰箱冷藏2小时左右再拿出来切件。
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我没有冷藏直接拍拍拍，所以奶油有点软。
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切件，单个也很好看。
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吃一口，没错了！就是我爱的那个味道！😋😋😋
