黄丫头洗净控干水,少许料酒,两面抹盐,姜丝,腌制15分钟
豆腐切小块,
锅中水烧开,倒入嫩豆腐焯水30秒,直接倒出锅,倒入漏水菜篮子用流水缓冲一下,不要用勺子捞会破
热锅,冷油,中火放鱼,腌制的姜丝一同放入,煎至锅晃动鱼也能晃动,翻另一面,一定不能心急,(第一步鱼表面抹盐,所以不容易把鱼皮煎破)煎两面金黄,
翻另一面,煎好放入葱段,少许姜丝
煎好倒入生抽,少许料酒
老抽上色
倒入开水,水只能多点不能少,放入八角,八角一定要加,增香的,大火煮开,小火慢炖
盖上锅盖,炖8分钟
加入豆腐,大火煮开,小火继续慢炖
加入小米辣,少许盐,盖上锅盖,炖五分钟左右,可以试下豆腐有没有入味,如果没有,继续小火炖
放入白胡椒粉,少许糖提鲜,试下味道,如果淡加点盐
倒入砂锅,撒少许葱段,如果有香菜更好,家里香菜用完了
视频图
我从厨房出来的场面,直接把砂锅端自己面前,一边吃一边用奶瓶喝水,一边念叨说:辣得很过瘾嘛😋😋
也可以炖汤,煎好鱼,开大火,加‼️开水,开水,开水‼️,重要的事情说三遍哈😄,大火煮至鱼汤白色,转中小火炖十分钟,加豆腐,再炖五分钟左右,加盐,白胡椒粉,香菜,调味即可。