香草苹果吐司
9.2
综合评分
87
人做过这道菜
哈奇0328
一款内外兼修的吐司
用料
| 冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 360克 |
| 水 | 216克 |
| 即发干酵母 | 2.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 8克 |
| 即发干酵母 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 鲜奶 | 105克 |
| 动物性鲜奶油 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 馅料 | |
| 香草苹果丁 | |
| 苹果小块 | 550克 |
| 糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 香草籽 | 半根 |
| 盐 | 少许 |
| 杏仁奶酥馅 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 大杏仁粉 | 30克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 表面用 | |
| 苹果 | 适量 |
| 柠檬汁、盐 | 少许 |
| 蜂蜜 | 适量 |
香草苹果吐司的做法
-
苹果香草丁：将香草苹果丁的材料放入锅内，用小火慢慢翻炒熬煮，待苹果出水变软，将水份收干，关火，放凉待用。
-
杏仁奶酥馅：将黄油放室温下软化，用打蛋器打至顺滑，加入糖粉搅打均匀。分次加入蛋液，每次都要搅打至完全吸收后再加下一次，直到全部加完，最后加入大杏仁粉和奶粉，翻拌均匀。
-
冷泡苹果片：冰水中加入盐和柠檬汁，搅拌均匀。苹果洗净，横切成2-3毫米厚的薄圆片，浸泡在冰水中，放入冰箱冷藏备用。
-
面包制作:
将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。
-
将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。
-
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以拉展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
-
将面团整理平整放入容器中。
-
在室温下放置40分钟。
-
将面团平均分成3份，滚圆后松弛25分钟。
-
将面团拉长拍扁成长椭圆形。
-
擀成边长为50厘米x16厘米的长方形。
-
先在中间1/3部分抹一层杏仁奶酥馅，
-
再铺适量香草苹果丁。
-
将面团左1/3部分向中间折，
-
再将面团右1/3部分向中间折。
-
翻转面团
-
先将面团上1/4部分向下折，
-
，再将1/4部分向上折，捏合边缘接缝处。
-
将整形好的面团接缝在下放入模具中，在温暖湿润的环境（32℃）中进行最后发酵。
-
发至模具八分满。
-
表面依次铺放3片冷泡苹果片。苹果片不用沥水。
-
放入预热好的烤箱中下层，上火170/210℃，烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模，放凉后在苹果片上淋适量蜂蜜。
-
看看我们的切面吧
小贴士
1.配方为300克吐司模3个量。
2.没有香草籽用香草籽酱或香草精代替。
2.没有香草籽用香草籽酱或香草精代替。
