【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
8.7
综合评分
1982
人做过这道菜
小高姐的魔法调料
法棍 （Baguette ）是非常传统的面包。这些传统的面包都有一个特点，就是所用的材料非常简单：面粉，盐，酵母和水。材料的简单，使得制作工艺更加精益求精。每一个操作步骤都发挥到极限，从各个方面提升法棍的口味。例如：相对高的含水量使法棍内部组织柔软，结构透明。拉伸折叠的操作，减少揉面过程中的面团氧化，最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵，淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙，使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢，每一个操作步骤的精益求精，最终使法棍成为面包中的经典。
用料
【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法
小贴士
不同面粉的吸水性不同，因此，面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。
