勃艮第红酒烩牛肉 Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法
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人做过这道菜
Momochi馋猫
在家翻出来第一版的Julia Child影响几代美国人的书The Art of Mastering French Cooking, 翻着泛黄的纸书跟着做了几道经典，好吃到都不认识自己了...包括Coq au vin, 总结出红酒烩肉的做法大致相同，可以应用到鸡肉牛肉猪肉，几次下来发现有些步骤省略了不影响口感，这次用高压锅简直懒人福音，跟大家分享那些不可省略且最简易版的做法～
用料
| 牛肉块🥩 | 1500克 |
| 培根🥓 | 170克 |
| 胡萝卜🥕 | 3根 |
| 洋葱🧅 | 1个 |
| 珍珠洋葱 | 15-20个 |
| 白短蘑菇 | 15-20个 |
| 黄油 | 1块 |
| 粗盐 | 克 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 牛肉汤 | 红酒的一倍 |
| 红酒 | 看个人 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 欧芹Parsley | 1小把 |
| 百里香Thyme | 3枝 |
| 月桂叶Bay Leaves | 2片 |
| 番茄膏 | 2勺 |
勃艮第红酒烩牛肉 Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法的做法
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准备食材， 胡萝卜切小圆片，珍珠洋葱剥皮切根，洋葱切小块，手别摸眼睛周围😂
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放一点橄榄油，煎切好的培根小块，待出油，培根变焦脆金黄，出锅放在厨房纸上吸油待用。
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牛肉块进培根油，直到肉块每一面都变色，取出待用。
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倒入切好的胡萝卜片，洋葱，中高火爆炒香，大概3分钟变软加蒜，再来2分钟。
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把牛肉块和培根放回锅里，放入粗盐和现磨黑胡椒，撒些淀粉，翻炒4-5分钟至变棕色(Browning)。
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如果想快速吃到，就用高压锅(如图), 转移食材到锅里；如果时间富裕继续在铸铁锅里(需要2小时），放入珍珠洋葱和欧芹。
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倒入红酒和牛肉汤，比例为1:2， 红酒选择不一定非勃艮第，这是这道传统法餐的名字，大家可以酌情用其他红酒，但不要单宁过高酸度过高的红酒，比如西拉子和赤霞珠。 No high tannin and acidity wine like Shiraz or Cabernet Sauvignon. 我用的意大利Chianti，口感均衡且价格合理。
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倒入牛肉汤，这种高汤自制太复杂，暂且用现成的，但不要用鸡汤代替，非常影响口感！
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百里香如果连枝条扔进去，上桌前就要扔出去！要不就“倒撸”小叶子下来，逆着它生长的方向轻轻撸下来。放入番茄膏2勺，切记不是番茄酱，也不用自己熬制的番茄块！
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放入2片月桂叶，准备工作完成! 盖好锅盖，慢炖2小时。
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如果用高压锅，基本30-40分钟即可，放气时要注意安全哦⚠️
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肉肉在锅里最后10分钟的同时，热锅融化黄油，放入蒜片，白蘑菇，大概5分钟，放盐和胡椒。
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高压锅放完气，放入刚黄油烹香的蘑菇到肉汤里，再一起炖10分钟收汁。
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把菜盛出来，如果是铸铁锅可以直接上桌，用撕碎的欧芹点缀...voila, boeuf Bourguignon! 😋 Bon appetite!
