酸奶戚风蛋糕
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
入目妖
用料
酸奶戚风蛋糕的做法
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蛋黄、蛋白分离，蛋白冷藏，蛋黄液加30克砂糖搅拌均匀。再放入玉米油充分搅拌均匀，不要水油分离。
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将酸奶倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。
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玉米淀粉与低筋粉混合筛入酸奶蛋黄液。
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用蛋抽画“之”字搅拌至顺滑无干粉，不要过度搅拌。
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冷藏的蛋白取出，打至大气泡时加入20g细砂糖。
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继续搅拌至细腻的泡沫时加入剩余的30g细砂糖。搅拌至接近干性发泡状态。新手如果不知道什么是接近干性发泡状态就直接打到干性发泡，即打蛋器拔出有两个小尖角，蛋白液倒致不流动。
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将三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀，再取三分之一加入，翻拌不要搅拌，直至均匀。
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将翻拌好的蛋黄糊全部导入蛋白霜内，最后翻拌至均匀。
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蛋糕糊倒入模具至八分满，向下震动，将气泡震出。烤箱预热160度。最下层放烤盘里面倒入烤盘一半量热水，倒数第二层放烤架，蛋糕放入预热好的烤箱烤架上。上下火160度30分钟，再调到170度30分钟。烤好后稍晾一下不烫手就可以直接脱模，非常好脱模。
小贴士
1.酸奶我用的是自制酸奶，没有糖，用市售酸奶要选很浓稠的那种，如果有糖可以减掉蛋黄糊里的糖。
2.想要轻脂的可以省掉油，直接不放，但口感没有有油的好吃。
3.分层的，有布丁层的，可能是打发蛋白不够，也可能是温度低或时间短，根据自己家烤箱温度调整。
4.开裂或者回缩的，是温度过高，调低温度增加时间。
5.脱模后可直接食用，但推荐冷却后装密封盒放冰箱冷藏，口感更佳。
6.原料可以做一个八寸或两个六寸，我做了一个六寸和六个纸杯。
2.想要轻脂的可以省掉油，直接不放，但口感没有有油的好吃。
3.分层的，有布丁层的，可能是打发蛋白不够，也可能是温度低或时间短，根据自己家烤箱温度调整。
4.开裂或者回缩的，是温度过高，调低温度增加时间。
5.脱模后可直接食用，但推荐冷却后装密封盒放冰箱冷藏，口感更佳。
6.原料可以做一个八寸或两个六寸，我做了一个六寸和六个纸杯。
