牛肉1500克 葱姜 酒50ml 配料: 葱10公分 姜4~5片 蒜3瓣 辣椒适量 香叶10片 大料1粒 花椒少量 桂皮少量 丁香少量 酒50ml 腐乳1块 甜面酱1汤匙 糖1汤匙 老抽1/2茶匙 水600ml |
在日本很难买到牛腱子、只能用这种带点筋的肉了。
用竹签扎几下、便于内部血水出来、煮的时候也容易进味儿。
清水洗几遍、浸泡10分钟。
洗净的肉和酒50毫升、葱姜、没过肉的凉水。
大火煮沸、去掉浮沫。煮6~7分钟。用凉水冲洗干净。
所有调料放入锅中。大火煮至上汽、转小火煮25分钟。(家里的中国香料有限、放了一袋法国的香料包)
自然冷却后、用竹签试试软硬。25分钟应该正好。太软的话、切的时候容易碎。把肉装入保鲜袋或者容器中、汤过滤后也倒入袋中。放入冰箱冷藏。
冷却后、油脂都粘在口袋上了、便于去除。
切片装盘。根据自己喜好调个蘸汁。(蒜泥、糖、醋、生抽、辣椒酱)
非常软嫩。
烤了麻酱烧饼。绝配哦!
剩的汤汁不要扔、可以冷冻保存。下次做的时候添入做为老汤用。