全麦面包粉(波兰种) | 60克 |
水(波兰种) | 60克 |
干酵母(波兰种) | 2克 |
全麦面包粉 | 60片 |
木糖醇 | 5克(可不加) |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 48克 |
黑芝麻 | 5~10克 |
黑芝麻豆乳 | 馅料(下厨房搜) |
麻薯 | 馅料(下厨房搜) |
1、波兰种的材料混合提前一晚制作,放冰箱冷藏过夜发酵;2、混合波兰种及馅料、黑芝麻外的其它材料,揉到扩展阶段,加入黑芝麻揉光滑;3、放温暖处发酵至2倍大;
4、轻按排气,分成3等份,松弛(天热需冷藏)10到20分钟;
5、松弛好的面团擀成圆形,包入麻薯,黑芝麻豆乳馅料,收口(一定要捏紧),然后封口朝下滚圆(如图);6、放入烤箱二次发酵,轻按回弹即可;
7、发酵好的面团割口,撒粉,烤箱预热190度10分钟;
8、中层,上下火180度20分钟即可;
麻薯黑芝麻豆乳内馅哈,外脆内软