做绿豆糕从剥绿豆皮开始(原味/抹茶/咖啡)
林大虾虾
想做绿豆糕，好几次都望而却步，因为买不到去皮绿豆。
带皮的绿豆其实也能做，只不过颜色不得我心，作为外貌协会的一员不能忍受第一次做绿豆糕在颜值方面有它的不足之处。🙈
昨天看到有小伙伴说绿豆自己脱皮? 不要想了，是一件很困难很困难的事。不偷懒，趁现在在家隔离闲着也是闲着，来挑战一下亲自脱绿豆皮吧！🎶🎬☀🍃
LET'S GET STARTED！
用料
| 绿豆 | 150克 |
| 黄油(可换成玉米油) | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 炼乳(可换成糖或蜂蜜) | 15克 |
| 奶粉(可省略) | 10克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 水(泡豆用) | 450毫升 |
| 水(煮豆用) | 350~400克 |
| 抹茶粉(宇治) | 1.5克 |
| 速溶咖啡粉(可换成可可粉) | 2克 |
做绿豆糕从剥绿豆皮开始(原味/抹茶/咖啡)的做法
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秤好绿豆，浸泡隔夜。
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这里是泡了15个小时的样子。
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用手指一搓，绿豆的皮就能够被搓掉。
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我试过用两手搓，但是绿豆的皮不能被搓掉，只能用手指一个一个地搓掉。
可以准备另一个容器来装脱了皮的豆子。
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或者倒掉水，然后把去的掉的皮和去皮的豆都放到一起。
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等到绿豆皮积攒到一定程度的时候，接上水，用手轻轻搅拌一下，由于绿豆皮比较轻，会浮起来，很容易地就会顺着水一起流出去。
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倒到最后的时候要注意用手接住。
重复几次这个搓皮和清理绿豆皮的步骤。
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这是胜利的曙光！✌
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经过3个小时40分钟的努力，终于把所有的绿豆皮都去掉了。
(感动！😳 真的不是一件容易的事儿。)
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绿豆去皮真的是一件很困难的事，需要的是时间还有足够的耐心，但是成品更令人感动，加油！
可以边听歌边剥，也可以看两场电影。😜
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泡好并且去皮的绿豆重量，285克。
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锅中加入没过绿豆的水，煮开焖20分钟，煮开和焖的动作重复两三次。
(如果不想这么麻烦，可以直接放电饭锅里，按豆/蹄筋键煮40分钟)
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这是煮好的状态，豆子已经都开花了，并且锅中还有一点水份。
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豆子练汤都倒入料理机中，加一小撮盐，搅打成豆沙。
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绿豆去了皮可以打到这样很细腻的状态，像这样。
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不用过筛，直接倒入锅中加20g玉米油和豆沙，开小火炒到油完全吸收后再加20g黄油，依然不停地翻拌它，防止粘锅。
加了黄油会比较有奶香味，如果家里没有，或者接受不了黄油的味道可以直接换成等量的玉米油即可。
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油全部被豆沙吸收后，再分次加入60克糖，接着是15克的炼乳，最后加入10克的奶粉，继续翻拌。
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炒到最后，豆沙会像这样可以抱成一团，并且不会粘锅铲的时候就可以关火了。
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150g的带皮绿豆，成品是400克的豆沙。
(多的几克被我吃掉了，凑个整数。🤭)
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将豆沙平均分成3份，原味的包上保鲜膜放一旁备用。
取剩下两份其中的一份加入抹茶粉(1.5g)，我买的是宇治若竹，感觉味道和颜色都还挺不错的，价格也要比五十铃便宜。
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带上手套，揉成均匀的绿色，包上保鲜膜备用。
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这个是加咖啡粉(2g)的，咖啡粉如果不是很细，记得要过筛。
记得换一只手套揉，或者洗净擦干也可以，因为前面是揉过抹茶的，手套上会留下绿色的印记。
揉均匀后包上保鲜膜备用。
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三种口味的豆沙团都已准备就绪，放冷备用。
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准备一个50g的模具，我是三个口味，就用了三个花片，你也可以只用一个花片。
如果没有模具的小伙伴，，，就直接搓圆享用，味道是一样的。
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开始分剂，把三个口味的豆沙分别都分成3份。
豆沙一般是30g到50g不等，我一般是秤总重量，然后总数÷你想做差不多几个，出来就是每份的重量，这样就不会出来多余的豆沙。
(注意每份的量不能太多也不能太少)
原味的是140克，÷3，等于每份46/47克。
抹茶和咖啡的是130克，÷3，差不多是每份43克。
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剂子分好就可以压模了，将一个小剂子放入模具中，然后在不粘盘上压紧，压紧后就可以脱模了，如果压得不满意，可以把豆沙团揉会圆形，重新按压。
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成品美美的！🌼🌼🌼
这次制作耗时5小时20分钟。 ── 520❤
· 剥豆皮3小时40分钟
· 炒豆沙半小时
· 揉搓压膜半小时
· 洗锅碗瓢盆25分钟
· 拍照10分钟
· 吃掉---------------------------- 5分钟。。
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吃不完的要包起来，防止开裂。
放冰箱冷藏口感会更好哦！😊
小贴士
1. 嫌麻烦的小伙伴可以不剥皮，就是成品颜色不是特别好看，而且不方便调色，最好是能买到脱皮绿豆。
2. 煮豆的时候要看紧，注意搅拌，防止溢出和糊底。
3. 剥豆皮耗时长，可以的话戴上紧一点的手套，这样的话手不会因为长时间和水接触而变皱。
4. 如果喜欢抹茶味和咖啡味浓一点的，可以多加。
5. 如需做月饼馅儿需要额外加30克的玉米油。
6. 如果试了快速剥绿豆皮的好方法，请留言告诉我。☺
