家常版香辣烤鱼
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人做过这道菜
平平无奇厨房小天才Q
可能是因为疫情原因，家附近我喜欢吃的那家烤鱼居然关门了，门面也贴出了转租的告示😭实在太想吃烤鱼了，可惜家里没办法用炭火烤，也没有烤箱，只有用油煎的方式，不过味道很不错！以后想吃的时候就可以自己在家做了😄😄😄
用料
家常版香辣烤鱼的做法
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鱼从背部破开（可卖鱼的时候叫师傅处理），划刀方便入味，放料酒、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉（我家里有烧烤佐料，所以放了好几种，没有的可以就放盐、料酒），大葱、姜片抹匀腌半小时
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腌制鱼的时间可准备配菜。我用了土豆、藕、莴笋头、金针菇、豆皮和魔芋。锅里多点油，先把它们炸到八九分熟，捞出
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锅里留油，油热后放蒜粒、姜片、花椒、干辣椒、大葱炒香，放豆瓣酱炒出红油，倒入切好的洋葱，炒一会后放适量盐、鸡精和蚝油，加适量开水，把刚刚炒好的配菜全部倒进去，煮约四五分钟，关火备用。我喜欢吃辣，所以我还在锅里加了一点之前自制的辣椒油
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平底锅倒油，油热后把鱼背面放下去中火煎，不要翻，让它多煎一会，尽量煎焦一点点，差不多了再翻面继续煎，煎得差不多了把刚刚那一锅配菜倒在鱼身上，小火煮几分钟（PS.鱼下锅前要把身上的葱姜拿掉，稍稍抹干水分）
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撒上芝麻和香菜，出锅！😄配菜非常入味，鱼肉也很不错👍
小贴士
1⃣️煎鱼的时候火可以适当大一点，这样才会煎出焦焦的感觉
2⃣️腌鱼的时候盐按照正常口味放，最后烤鱼的盐味主要看腌制过程
3⃣️配菜稍稍咸一点也没关系，一般烤鱼味道都会比家常菜重一点点
4⃣️在放豆瓣酱的那个步骤也可以放少量八角香叶
5⃣️喜欢吃辣的可以多放点辣椒，还可以用点小米辣
2⃣️腌鱼的时候盐按照正常口味放，最后烤鱼的盐味主要看腌制过程
3⃣️配菜稍稍咸一点也没关系，一般烤鱼味道都会比家常菜重一点点
4⃣️在放豆瓣酱的那个步骤也可以放少量八角香叶
5⃣️喜欢吃辣的可以多放点辣椒，还可以用点小米辣
