如果家里没秤,觉得按克数做不好掌握,每次就用相同的碗做计量,一个装面,一个装水。4碗面,2碗水,45度温水。第一碗水先把酵母和糖化开,慢慢倒进面里,搅成棉絮状。
面粉吸水率会有差异,第二碗水量需要根据面粉吸水度做适量调整,直到盆里没有干面粉为止,把猪油揉进去,加了猪油馒头会更白更宣软。忘了拍照
揉15分钟左右,揉成一个细腻光滑的面团,然后放到温暖的地方,密封饧发到蜂窝状。拿出来放一克碱面,面味儿更香(没有可以不放),揉面排气,揉到切开之后没有小蜂窝眼为止。切剂子整形,配方是12个馒头的量,每个剂子至少揉50下,之后放冷水锅里松弛15分钟。
揉到位,饧到位,蒸出的馒头会像棉花糖一样松软的状态,好看也好吃。
另外做了葱油花卷,面团擀成大面皮。上面抹熟油,再撒葱花,精盐,花椒粉。
大面饼卷成长条形,用刀切成两指宽的条,两条摞一起,中间用筷子压一下,捏起头尾,反方向一拧,就成花卷了。或者可以换其他喜欢的形状
也是放锅里静置二次饧发15分钟,然后开中火蒸15分钟,关火后焖5分钟,就可以出锅啦。
这是出锅后的效果,非常煊软,像棉花糖一样,也特别好吃。