红油口水鸡
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人做过这道菜
RuiqiZ
好吃的食物做起来不一定复杂。这道菜我做过很多次，总结了一些经验教训分享给厨友们。口水鸡要想香，辣椒红油是关键。其次就是不要放蒜，蒜和鸡肉在这道菜里并不怎么搭配，破坏口感。做红油的时候，油一定要多放。家中有红油的请直接跳到第 步。
用料
| 香辣红油的制作 | |
| 青花椒或普通花椒 | 15粒左右 |
| 香叶 | 7，8片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 葱白 | 1小段 |
| 细粒辣椒面 | 3勺 |
| 粗粒辣椒面 | 2勺 |
| 花椒面 | 小半勺 |
| 香葱 | 2～3根 |
| 糖 | 一小撮 |
| 白芝麻 | 2勺 |
| 口水鸡的制作 | |
| 姜 | 1片 |
| 香菜 | 1根 |
| 花椒面 | 小半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香辣红油 | 3勺（看个人对辣的接受程度了） |
| 鸡腿肉 | 1只 |
红油口水鸡的做法
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在容器中放入花椒面小半勺
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细粒花椒面3勺
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粗粒花椒面2勺
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芝麻两勺
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糖一小撮提味
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将调料混合均匀
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油的量应比调料量的两倍。做口水鸡，香辣红油是关键，口水鸡干巴巴的拌都拌不开，只能再加鸡汤，口感大大降低。
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放入油，等油热（油中放入一点葱，上面冒出很多小气泡说明油热了）
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锅中放入香料，分别是青花椒（也么用普通花椒，我个人认为青花椒更香一点），香叶，葱白，桂皮。等香料的颜色变得稍微有些焦黄就可以捞出。这时候满屋子都是香味！关火让油温降下来。
个人认为香料的选择可以按照个人的喜好选择，家中香料多那就每样都稍微来点，香料少就少放几样。
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等油温降下来后（大概3-5分钟），将第六步混合好的调料倒进锅中，然后开最小火（开大火调料容易变焦变黑）。等闻到稍许的焦香味就关火（大概1-2分钟）
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香辣红油完成！网上常见的做红油的有油泼法，我个人认为油泼法做出来的红油不够香。炒制出来的味道更好。
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去骨的鸡腿肉冷水下锅，放入一些花椒，一小节葱，两片姜煮大概10分钟
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煮好的鸡腿肉切片
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口水鸡调料的：2勺香醋，2勺酱油，一片姜切末，2到三根香葱切末，1根香菜切末。将这些调料混合撒到切好的鸡腿上。最后，再在鸡腿上铺上一层厚厚的红油！搅拌均匀！结束！
