炖鹅

鹅肉切块，用清水浸泡1个小时，去除血水。然后冷水下锅，加适量姜丝，煮开后捞出鸭肉备用，鸭肉不需要过凉水。

热锅上油，加入八角、花椒爆香，再加入鸭肉翻炒，直到鸭肉出油。然后加入葱姜蒜和干辣椒，翻炒入味，加入料酒、生抽和老抽，翻炒几下之后加入开水，水要多放，没过鸭肉上方3厘米左右。加锅盖转中小火焖40分钟。

时间到后加入适量盐，盐的量以炖汤稍微有点咸为准，这样鸭肉才能入味。如果这时汤量有点少了，可以再加多一些开水进去。之后再加锅盖小火焖10分钟。10分钟后看汤的量，汤量多就大火收汁，汤量少就可以直接出锅了。