鲜肉粽

8.6 综合评分
425 人做过这道菜
粽子是件有趣的事情,从不会到学会很有成就感;对于这说难不难,说易不易的手工技艺,一旦掌握,便是家人的口福...

昨天发现原先的方子居然不见了,应厨友要求将这个方子按照原配方还原出来,供参考。

用料  

圆糯米 1200克
五花肉 950克
李锦记草菇老抽 4勺(约40克)
李锦记天成一味酱油 4勺(约40克)
白酒 1勺(约15克)
白砂糖 10克(肉与米各5克)
5~10克
食用油 30克
粽箬 约50张
粽绳 1团

鲜肉粽的做法  

  1. 干粽箬用清水浸泡至吃透水,放入沸水中烫几分钟,再用清水一张张洗净,剪去顶部硬梗;然后浸泡在清水里待用...

  2. 五花肉(四六肥瘦)切成20小块,加入白酒、老抽和生抽、白砂糖拌匀,腌制3~4小时;

  3. 糯米淘洗干净沥干,加入老抽、生抽、盐、白砂糖,再淋上食用油(可选)拌匀,腌制时间与五花肉同步;此菜谱发布时间较早,今年做还加入了了咸蛋黄。。。

  4. 以上三步骤准备好之后,便可以开始包裹粽子了,此处省略包法...
    http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml
    可参照此视频

  5. 将包好的粽子放入大号的锅内,锅的上端最好预留足够多的空间,不要让粽子浮出水面,沸腾的时候水也不会溢出;大火煮开后转中小火焖煮3~4小时即可...煮好的粽子可以马上品尝,但原锅焖到冷却再取出存放,吃的时候口感会更好...

    鲜肉粽的做法 步骤5

小贴士

粽子的包法很多,小脚粽比较结实,枕头粽比较松软;可按个人掌握的技法包裹;最好选肥瘦均匀的五花肉,包出来的口感更好吃;上述调味仅供参考,只要包裹的端正严实,煮的过程不会流失太多咸味;以上材料可包10个左右的粽子;调味料按我家习惯而定,口味重的可适当增咸。

参照这个菜谱,大家做出 476 作品

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该菜谱创建于 2012-06-06 16:44:29
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鲜肉粽的答疑

  • 乐哈哈_dg4w  2017-05-24  
    4
    五花肉不用提前做熟吗?
    作者回复 2017-05-25  
    😏😏😏这问题得问你妈去...
  • 手机用户7710_gfxh  2018-06-09  
    3
    你好,想要以前的方子…糯米那一步不记得放多少生抽了…
    作者回复 2018-06-09  
    请稍等,我去小贴士补一个以前的方子…
  • 牙牙大木头  2020-03-20  
    1
    请问这配方可以做多少粽子
    作者回复 2020-03-21  
    请看完菜谱小贴士…
  • 陈小厨来做饭  2019-06-07  
    1
    肉需要去皮吗?
    作者回复 2019-06-07  
    我没去你随意...
  • 闫闫闫ll  2019-06-01  
    1
    我朋友说这个又甜又咸,我可以肉和蜜枣一起放嘛
    作者回复 2019-06-01  
    菜谱仅供参考,你想怎么包都可以…
  • 3461_3b8w  2019-05-23  
    1
    糯米不要放碱吗?糯米里的老抽偏多吗?包出来的粽子会好重的酱油味吗?
    作者回复 2019-05-23  
    这不是碱水粽为什么要放碱?老抽放多少你自己可以调整,更何况你怎么知道老抽偏多、包出来酱油味就重呢?你得试过才有发言权吧!
  • 明若星火_灿如北辰  2018-06-12  
    1
    我想问一下包出来的肉粽是要泡在凉水里保存么?还是要冷藏或者冷冻?
    作者回复 2018-06-12  
    包出来的粽子不是应该煮熟吗?为什么要泡在凉水里?还要冷藏冷冻?这个问题好像跟菜谱没有任何关系吧?恕难回答…
  • 呵呵happy  2020-06-24  
    0
    可以用鲜五花肉吗
    作者回复 2020-06-25  
    咸的鲜的都可以…
  • 小透明68888  2020-06-19  
    0
    请问米放多少酱油  肉放多少酱油。。方子改了。。哭
  • zz细细  2020-04-21  
    0
    请问冷水煮还是热水煮?五花肉去皮吗?
    作者回复 2020-04-21  
    我用冷水煮…五花肉带皮…

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