泰式红咖喱酱炒鸡肉刀豆
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人做过这道菜
Tess玩料理
很多朋友问我红咖喱酱还能做什么菜呢，这道菜很家常用料也很简单又快手，充满了红咖喱酱各种香料的香气，是一道下饭的菜。刀豆也可以用杠豆或者是西葫芦切滚刀来代替，肉可以用鸡胸肉，鸡腿肉，猪肉。放大虾也好吃，完全同样的方法，大蝦也是一样要先用醃料醃过过。不喜欢吃甜的人，甚至可以把糖整个去掉做成咸口味也好吃。大部分的泰国菜腌制的时候不会加生粉米酒之类的，但是加了以后会让肉更鲜嫩。如果用市面上的红咖喱酱，酱不需要这么多，要自己试一下味道，鱼露也要斟酌使用，因为里面的咸度都不一样。这里的红咖喱酱是自制的。万用的红咖喱酱www.xiachufang.com/recipe/104515290/
用料
| 鸡腿肉 | 两大片（约300克） |
| 柠檬叶 | 6片 |
| 刀豆 | 12根左右 |
| 红咖喱酱 | 三大勺 |
| 棕榈糖（也可以用白糖） | 2小勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 咸鸭蛋（摆盘用） | 1个 |
| ～鸡肉腌料～ | |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 米酒 | 1小勺 |
| 生粉 | 1小勺 |
泰式红咖喱酱炒鸡肉刀豆的做法
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鸡腿肉切约一公分厚加入鸡肉腌料腌制15分钟，刀豆切段，柠檬叶可以撕大片去掉中间的莖，或者是整片扭一扭出味备用
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鸡肉先在油锅里干煎，不要一直翻上色就可以了，不需要炒熟。（鸡肉上的红辣椒是不小心加进去了，请忽略）煎好了以后盛起备用。
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同一口锅中继续加油用中小火炒红咖喱酱，吵到有香味。
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加入棕榈糖，鸡汤或水，柠檬叶，鱼露。
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一直炒到有点干干的红咖喱酱变色都熟透，油冒着小泡泡。
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加入鸡肉和刀豆炒到熟了就可以了。
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传统上会在这道菜旁边放咸鸭蛋配着吃，但是菜本身什么都不配，就已经很好棒啦！
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开动啰！
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这一次制作的时候再多加了一大勺的花生酱及三大勺的椰浆，加其中一种也可以做口味的变化，也非常下饭好吃！
小贴士
做泰国菜常常会用到棕榈糖，它带有一种特殊的香味。在网上购买棕榈糖要特别注意成分，有一些是用白糖加上椰子水还很多化学成分的东西加在一起做的，不要买这个，要买真的从棕榈树的树汁做的棕榈糖有的也叫椰糖。
