蒸米糕——定胜糕（定升糕）

Name: 蒸米糕——定胜糕（定升糕）
Ingredients: 100克三象粘米粉; 55克三象糯米粉; 20克棉白糖（糖粉）; 40克水（或牛奶）; 适量京日蜜红豆

0 人做过这道菜

🍾定胜糕🥂
中华美食，定胜糕属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。清甜松软清香，入口甜糯。糕点比较软，入口有点松，中间夹着甜甜的豆沙。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

🍱因每个品牌的糯米粉和米粉的吸水含量都不一样，所以按我的比例，您先减少五克的水量，慢慢揉搓混合好的粉类。如果混合好的米粉太干，可以适量加5g的水再次拌匀，不能一次性加水太多，5g一加比较好。如果混合好的米粉太湿，可以适量增加一些干米粉再次混合，我一般都会过筛两遍，过筛是为了增加糕体的空气蓬松感，筛网离碗50cm 让米粉自由落体进入碗中。
🍱如果您出现粉类过筛特别困难的情况，可能有两点原因阻碍了过筛，第一点原因是因为筛孔太细了难以过筛，第二个原因是因为粉类太湿了，堵住筛孔难以过筛。
🍱如果您出现特别容易过筛的情况，那就是筛孔太大，万万不可用筛空太大的滤网过筛，这样蒸出来的米糕口感粗糙，就不好吃了。

用料

三象粘米粉	100克
三象糯米粉	55克
棉白糖（糖粉）	20克
水（或牛奶）	40克
京日蜜红豆	适量

蒸米糕——定胜糕（定升糕）的做法

不上火的蒸米糕适合孩子和老人如果一次性制作较多也没有关系，蒸好放凉后可以放入保鲜盒中冷冻，可保存一个月。
从冷冻取出上汽蒸8分钟即可。
我喜欢用糖粉过筛比较容易，如果没有糖粉请选择细砂糖绵白糖操作。
🍯推荐品牌（红棉）之前的白砂糖测评相信很多朋友都看到过，就知道为什么选择红棉了🍯
将（米粉，糯米粉，糖粉）混合均匀后加水搅拌将粗颗粒米粉粒捏碎，米粉在手里可以感觉是湿湿的，用手一捏可以成团，但是再一捏就会立马散开的状态为好。
我用的是过滤豆浆用的筛网，大家选16目到20目的。
三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
青汁粉10g
绵白糖20g
纯净水45g
胭脂米粉100g
三象糯米饭55g
绵白糖20g
纯净水45g
此稻米是自家种的，如果没有红色，可以在配方中增加10g任意您喜欢的果蔬粉（草莓粉，红曲粉）
三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
绵白糖20g
纯净水40g

家中有糖桂花的可以将绵白糖改为15g，增加糖桂花15g，蒸出来的米糕带有桂花的香气和红豆完美的结合，味道也是棒棒的。
三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
绵白糖20g
紫薯粉10g
纯净水45g
全部是过筛2遍的米粉
将米粉按个人喜好装入模具，我这里用的是三能极阳蛋糕模SN64055带孔模具。
模具底部抹些玉米油防沾（就在底部抹油即可）
加入蜜红豆，我用的是京日的蜜红豆配料很健康只有（白砂糖，红小豆，水）
上锅大火蒸15分钟
米糕稍稍放凉就可以脱模了
小花胭脂米定胜糕
紫薯定胜糕和青汁定胜糕