饼皮 | |
面粉 | 800克(约4小碗够4口人吃) |
水 | 480克 |
猪肉馅 | |
食用油 | 少许 |
料酒 | 2—3勺 |
姜 | 3片 |
肉馅 | 500克 |
配料 | |
杏鲍菇 | 5个 |
白菜 | 1颗 |
盐 | 3勺(杀白菜水分用) |
十三香粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
大葱 | 半根 |
把白菜切碎,撒盐杀杀汤,因为白菜比较出水,这一步必须有;
杏鲍菇切丁,姜切丁
放少许食用油,油热之后开始放猪肉馅,然后倒入料酒和姜末,炒至猪肉馅变色后,滤掉水分和大油,乘出备用
炒馅可以减掉不少脂肪,口感也不会很腻
这个时候发现盐分开始起作用了,把白菜拧掉水分
然后把拧干水分的白菜,炒好的猪肉馅,杏鲍菇,还有十三香粉 ,生抽,香油,黑胡椒粉等所有配料放在一起,搅拌均匀
如果吃葱的朋友,可以把半根大葱切碎放入,放入葱的口感我觉得更好(因为母亲不爱吃葱,所以图里没有放葱)
开始和面,其实和面也蛮简单的,之前看一个五星级大厨讲馅饼和面的口诀是,
“一斤面6两水”,
面和水的比例是5:3做馅饼的软硬度就是刚刚好的,冬天用温水,夏天用冷水。
此外还要注意水要边和面边放,而且要细一点,要是有烧杯或者尖嘴口的容器辅助就再好不过了
我是为了节约时间用厨师机和的,先开1档低速,后开5档高速,三分钟搞定。
如果家里没有厨师机,用手也是可以的,只要最后达到“三光”,手光盆光面光就可以啦
和面后盖上盖子醒发20分钟~
醒发好的面团从盆里拿出来,搞成这样长条的样子,然后切段,我用了800克面粉和480克的水,切了11段
把每一段面团用擀面杖擀开,两边要薄中间要厚,然后放上拌好的肉馅,大概的量如图所示
为了防止别的面团表面干皮,可以给揉面垫撒上手粉,并蒙上保鲜袋
像这样用虎口的位置把馅饼口收紧,然后用手按压的方式给馅饼做好整形,把面团们分别做好
千万不要用擀面杖
然后热锅凉油,等油温稍热后放入馅饼,
然后大概几秒钟就翻面一次,来回翻面2次,这样可以保证馅饼的又酥又脆…
切记一定要保持中小火,大火很容易焦
啊,没忍住吃了一口
来吧,漏个横切面~
爸比超喜欢吃的