蒸荸荠猪肉丸子
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人做过这道菜
童心已泯
在单位同事那里吃了一次新鲜荸荠，从此爱上，一发不可收拾。从来不知道荸荠这么好吃！查了资料，荸荠营养丰富，可是居然不能生吃！白瞎了这么清甜的口感！托人买了新鲜荸荠，冒着生命危险，生吃了一部分。然后荸荠煮甜水，荸荠红烧肉，荸荠肉丸子…这两天在家解锁了荸荠所有的吃法，只为享受这个季节的美食！首先实名表扬荸荠红烧肉，荸荠特殊的清甜口味，中合了红烧肉的油腻，真是完美搭档！接着表扬荸荠肉丸子，筋道的肉丸夹杂着脆甜口感的荸荠，肥而不腻，口感特别赞。对得起当季这么鲜灵的荸荠！荸荠红烧肉忘了拍图，下次再更新吧。今天先上个荸荠肉丸子教程！
用料
| 猪前胛肉 | 1300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 绵白糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 荸荠 | 20个（差不多肉末的一半） |
蒸荸荠猪肉丸子的做法
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前胛肉绞成肉末。
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荸荠去皮。
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小葱切末。
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荸荠切末。
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准备调料。（老抽忘了拍了）
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调料全部加入肉馅，水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。
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朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝，没有多余水分。
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倒入葱末和荸荠末。
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继续朝一个方向搅拌均匀，葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住，就是完成了！
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取部分肉末炒熟尝下味道，现在咸淡还可以调整。
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这一步自己没法拍，而不拍又描述不清，只能借阿姨的手来示范一下了。我自己做的时候会把肉末在手心多摔打一会，这样做出来的肉丸表面光滑，肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。
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摔打至肉丸抱团成型，表面光滑即可。
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摆放在清洁干燥的蒸盘里。
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入蒸箱100°蒸15分钟。
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汤汁倒出可以做高汤。
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肉丸放凉冷冻，油炸，烧汤请随意发挥！本次一共做了50个迷你小肉丸，给大家参考一下。
