日式云朵牛奶卷
8.0
综合评分
237
人做过这道菜
品味life
第一次尝试，看了几个方子，由于是下午六点开始准备的，怕发酵时间来不及，就使用了生吐司的汤种法，面包非常非常喧软。
吐司的配方都可以做云朵，只要出膜就可以，如果不用汤种的方法，能够保持整体水量后就可以，比如没有用汤种，就把主面团的水，加40克，新手，就先预留一些水，如果太稀就别加了，只要坚持揉，都可以揉出膜。做好的云朵，放室温，吃的时候在微波炉里稍微打一下，和刚烤出来的口感一样松软，超级好吃，这个方子可以做8个。
吐司的配方都可以做云朵，只要出膜就可以，如果不用汤种的方法，能够保持整体水量后就可以，比如没有用汤种，就把主面团的水，加40克，新手，就先预留一些水，如果太稀就别加了，只要坚持揉，都可以揉出膜。做好的云朵，放室温，吃的时候在微波炉里稍微打一下，和刚烤出来的口感一样松软，超级好吃，这个方子可以做8个。
用料
日式云朵牛奶卷的做法
-
先做汤种，可参考生吐司的做法，10克高粉，用40克开水搅拌，至没有干粉状态，一定要开水
-
除了黄油，把所有的材料，放入，盐和酵母不要放一起奥
-
由于使用了汤种，面团水份比较大，建议牛奶可以保留20克，看面的吸水情况，再加入，但不管多稀的面团，只要坚持揉，都可以出膜，一定不要加面粉
-
想像不到的稀，大概揉了一个小时吧
-
出七分粗膜后，加入黄油，继续揉，直到手套膜出来，大概30分，这次水的确太多，但水份大，面包也会更喧软
-
开始发酵，我在下面放一小锅热水，大概一小时的时间
-
发酵至两倍大，拍上去砰砰的声音，用手指戳一下，不会弹，就好了
-
整理排气，分成8个剂子，静置20分钟
-
擀开
-
向中间对折
-
再擀开，这几步骤，和吐司手法一样
-
然后上下两头向中间卷，翻过来就是上图了，再发酵40分钟，我是放到烤箱里，下面放热水
-
发酵好的面包胚子，非常松软，而且拿起来感觉非常的轻，这就表明是发酵好的状态，用筛子筛上高粉，一定是高粉啊，不能是糖粉，要不表面就糊了
-
然后拉个十字刀花纹，要用锋利的刀
-
烤箱160度预热.20分钟，随时看着，如果上色快，盖锡纸。有个小窍门，如何判断面包是否烤好，拿个牙签戳一下面包，拿出的牙签，如果是干净的，说明内部已经烤好，反之，那就还需要再烤一会。
小贴士
我一般用的是山茶花高粉，由于我是纯粹手揉，所以没有用普通超市的高粉，如果家里有厨师机，可以尝试普通的高粉。面团出手套膜就可以，也可以参考我其他的做法，放到冰箱冷藏一小时，再揉膜，会快很多。有些吐司配方有用稀奶油，炼乳，其实就是口感问题，加了这些更好吃，为了控制热量，所以也可以把这些换成同等克数的水或者牛奶。甜度自己掌握，如果只有牛奶，没有其他的，250的高粉可以做450克的吐司，40到50克的甜度，适中，所以可以根据自己的需求，同等缩减或者增加。别怕失败，不断尝试，总会成功的。这只是个人的经验，希望可以分享给爱做烘培的你，一起享受制作的过程。
