【无需厨房秤精确称量,怎么确定配方量?】
1⃣️其实配方是可以去定量的,✅一个鸡蛋,✅约半个鸡蛋分量的黄油(或者玉米油)就是定量,✅牛奶或水可加可不加,加的话大概100毫升左右(没量器可参考一杯益力多的分量、一瓶500毫升的矿泉水的五分之一,还有更多更多的参考可自行发挥。总之液体的量是很好定的)
✅3g酵母有多少呢?5g大概是普通矿泉水瓶子的一瓶盖,3g就比它的一半多点即可。我一般凭感觉,比如如果这些材料是做咸的、像炒菜那种咸度,需要用多少盐,那么酵母就比盐加一倍。但此方中的✅盐量只为酵母的三分之一哦!或者可以不放。有一句话叫“要想甜先加盐”,甜里带点咸,甜味更突出也更丰富。
2⃣️厨房操作,我一般都不具体去称量,不会精确到克、毫升,即使是
烘焙也是先定量一两种材料,然后看最后的状态。一样的配方,就算精确去称量了,也不见得就能做出别人一模一样的成品,面粉还有吸水性的不同呢,糖的甜度还有分别呢,操作的手法还有差异呢,烘焙的工具还有客观上的差异呢。做一两次之后,自己差不多就可以有一个比较直观的概念了,不必太过纠结。
3⃣️配方中的面粉,✅高、中、低筋都可以做,对成品的口感差别不大,可能自己的“味觉记忆比较”这个能力比较迟钝,哈哈!不过大概用低筋比较符合肯德基的配方,但也许手头没低筋呢?也许会获得最适合自己口味的成品也不一定呢!
4⃣️模具,某宝买的,燃气版的,一次两个的量,才三十多块钱,很实惠的啦!总之的总之,想尝试就放手去做吧,都能找到最适合自己的方法的。
5⃣️面团最后的状态,偏软,就是比平时做
包子馒头的还要软些(因为是用模具上火烤的,面团太干了成品会发硬),但也不用做面包那种湿度,会很粘手。稍微和面,不需要像做包子那样用力揉,没有明显的面粉颗粒感即可。
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吃过肯德基的华夫饼,一直对其念念不忘。自己做的这款,论美貌和味道,绝不输于它。
材料不精确上称,只看状态。
低粉和中粉比例为1:1。
鸡蛋一个,搅打面絮,如果偏干,继续加牛奶或水至合适,加了油之后和出的面团比做馒头包子的偏软些。
黄油可用玉米油替代,口感没那么香,不影响成品。