炖羊蝎子（羊脖子）
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杜丽娟无法复制
炖料太多，家里能压味的尽量都放吧
用料
| 羊蝎子 | 斤 |
| 姜 | 片 |
| 葱 | 根 |
| 料酒 | 勺 |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 小茴香 | |
| 孜然粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 洋葱 | 个 |
| 蒜 | 瓣 |
| 盐 | 克 |
| 老抽 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 甜面酱 | 勺 |
| 豆瓣酱 | |
| 香菜 | 根 |
| 香叶 | |
| 炖肉杂料 | 能压味道的都上 |
| 红糖 | |
| 冰糖 | |
| 桂皮 | |
| 肉蔻 |
炖羊蝎子（羊脖子）的做法
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羊蝎子（羊脖子）冷水浸泡4小时以上、一小时换一次水
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浸泡过后的
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葱姜蒜花椒大料料酒、冷水下锅焯羊蝎子
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准备炖肉的料
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冰糖冰糖
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再加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、
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再加入孜然粉
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切好葱姜蒜和洋葱
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准备甜面酱和黄豆酱
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这是加了孜然粉的料料汁、没拍清楚
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这时候水也开了、肉的脏的沫沫也浮现了
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稍微煮一会
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肉捞出来、汤留下..此时汤有点浑浊
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肉用温水洗干净、千万不要用凉水、会激着肉
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汤过滤一下、一会留着炖肉用
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少量油、热后下葱姜蒜和各种炖料、洋葱、炒香
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放羊蝎子炒
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此时加入汤汁混合物
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全部倒进去、汤也倒进去
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再煮开、还有一些脏的沫沫、撇出去、此时加入甜面酱和黄豆酱
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开始小火炖、约1个半小时、7.8成熟时候再加盐
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一个小时的时候我尝尝、牙口好的可以吃了..我是这个时候加盐的！色泽不满意可以再补充一些老抽
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一个半小时的时候差不多成熟度大家都可以接受、不至于骨肉分离
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我从铁锅捞出来、放入不锈钢盆、方便电磁炉使用、直接吃火锅
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色泽是极好的
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赞不绝口
