菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维
机器烧爱铜锣喵
这个菠菜贝果中含有50%的菠菜，不仅蔬菜比例高而且低糖无油更低卡，为了增加口味我还加入了黑白芝麻，吃起来口感更丰富更有层次。
菠菜的涩味比较重，所以需过水焯烫来预处理一下。因为菠菜的含量有点高并且只是切碎，不论是全麦粉或高粉贝果的表皮都不会特别的光滑有光泽，都会有比较明显的蔬菜碎片颗粒感。
关于面粉我又尝试了一款新的全麦粉，是展艺全麦粉，但是标题并没有写全麦，因为这款粉麸皮完全看不到，非常的细，感觉跟高粉是完全一样的质地，所以我就按照高粉来算吧
请看看小贴士
有一点很重要：控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放
用料
菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维的做法
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用的这个全麦粉，但是标题没写全麦，因为这个粉太细了.....麦麸完全看不到，所以我就按照高粉吧~
（关于这款全麦粉具体描述看首页2号食谱）
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生菠菜清洗干净后过开水焯烫，捞出沥干
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切碎或用料理机打碎，不需要高端的工具，我喜欢有颗粒感的菠菜
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最后成品大约是和生菠菜重量一致
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菠菜碎晾凉备用。我放在冰箱里冰了一会
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贝果面团材料放入面包桶中。控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放。
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的
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揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好15分钟
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揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
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揉好的面团滚圆，称重一下平均分割。我揉好的面一共350g，分成70g*5个
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分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
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揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
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现在开始贝果的塑形
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用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
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翻面后面饼横着放
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将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
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再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
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再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
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注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
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搓成长条，接缝处冲上
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右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
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包紧捏紧收口
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接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
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塑形好之后，需要最后发酵了（我是室温发酵的）
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
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发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢（我家现在停了暖气，室温21度，所以稍微慢了一些）
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煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
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可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
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把贝果先放在干净的布上，吸干水分
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放在烤盘上
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烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
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注意上色重的话，及时加盖锡纸
烤好后马上放在晾晒网上晾凉
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翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
小贴士
2.打碎/切碎的菠菜需要凉透再使用
3.黑白芝麻买的时候就是熟的
4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
5.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放
6.塑形好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
7.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
8.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
9.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
