泡椒牛蛙

牛蛙切小块，加生粉、蚝油、白胡椒、生抽、少量蛋清，拌匀，腌制至少10分钟。同时准备其他配料

热锅，热油（油多一点），把腌制好的牛蛙沥干，倒进锅中，待变色，翻几翻，待全部变色，起锅。不能炸太久，会老

热锅热油，油量适中。大火下姜、蒜爆香，转中小火再依次下花椒、油辣子、泡椒、小米椒、干辣椒、洋葱爆香。
倒入泡椒水、并加少量清水，中火煮到冒泡。
下牛蛙，翻炒几下，放盐，盖锅盖小火煮使其入味。
煮约5分钟，可以尝一下味道，调味补盐或加少许生抽。
煮的差不多的时候，放葱花，大火收汁。