脆皮梦龙巧克力冰淇淋
君君JUNJUN
用料
| 66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙） | 40克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 朗姆酒（可不加） | 5克 |
| 可生吃鸡蛋黄（兰皇） | 2个 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 巧克力脆皮 | |
| 66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙） | 150克 |
| 椰子油 | 45克 |
| 坚果碎（可不加） | 10克 |
脆皮梦龙巧克力冰淇淋的做法
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把热水煮开，关火，此时用小奶锅放入66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙）40克 、 牛奶30克、把小奶锅放在煮开的水上隔水加热，用刮刀把巧克力和牛奶搅拌一下，搅拌一会摸一下小奶锅底是不是很烫，如果很烫就不可以再放到热水上，如果感觉没什么温度了，这时候可以再放到热水的锅里再热一下，再拿上来继续搅拌，直到巧克力和牛奶融化到一起很顺滑的状态！
融化好的巧克力奶中倒入朗姆酒5克，搅拌均匀，没有朗姆酒的此步省略，把巧克力奶放一边备用，开始做蛋黄的打发，鸡黄2个加30克砂糖，用电动打蛋器打到发白，有明显的纹路就可以了，打成蛋黄糊
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接下来是加热牛奶，把60克牛奶倒入牛锅，开火，加热到大概90-100度（边上开始冒泡的这种程度就可以了），关火，加热好的牛奶倒入到蛋黄糊里，但是要边倒边用自动打蛋器搅拌，搅拌均匀好的蛋液再倒回奶锅，开火，继续煮，加热到80度就可以，关火，把之前的巧克力酱倒到80度的蛋黄糊里，用蛋抽把蛋黄糊和巧克力酱搅拌均匀就可以，放在一边
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现在开始打发奶油，奶油打发到有纹路大概6-7分发就可以，把奶油加入到巧克力蛋液里，用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀，不用划圈，只要从上至下搅动就可以，或者左右搅动也是可以的，搅拌均匀，准备装裱花袋
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用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀
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把冰淇淋模晾干准备好
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把做好的巧克力蛋液放到裱花袋里，如果太多可以分两次装入裱花袋挤到准备好的冰淇淋模具里，不要放太满，盖子盖上时会贴到冰淇淋的，冰淇淋液如果上面有些不平，拿起模具轻轻摔一下稍微在桌面震两下，把里面的气也震掉，把盖子盖上，放冰箱冷冻起码冷冻5-6小时以上
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共6个冰淇淋加1个小蛋糕杯的量
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像哈根达斯吧，哈哈哈~
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椰子油好香，像海南椰子糖一样的味道
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等6个小时以上冰淇淋凝固了，把66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克放在小奶锅里，把奶锅里的巧克力椰子油隔水加热融化，把巧克力椰子油酱放到软的硅胶量杯里，把冷冻好的冰淇淋拿出来，动作要快一些转一圈把巧克力椰子油酱包裏上，如果慢的话脆皮会很厚，2秒左右凝固了平放在油纸上就可以
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如果加坚果，就把熟的坚果碎10克放在巧克力椰子油里，操作和以上相同，等巧克力冰淇淋都做好之后再冷冻10分钟，单独装进1个保鲜袋里，共6个保鲜袋，再放回冷冻存放，尽快食用！
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冷冻好的冰淇淋，不加巧克力椰子油脆皮也可以直接吃，很顺滑的
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来个漂亮的特写
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咬一口~真是咔的一声好脆
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喜欢💯
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部分材料如上
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这次没有用软硅胶量杯直接用把巧克力椰子油放碗里，冰淇淋快速转一圈裹上巧克力椰子油！
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用保鲜袋把冰淇淋存放起来~完成！😋
小贴士
材料：
66%法芙娜巧克力（推荐）40克 、 牛奶30克、朗姆酒5克（可不加）、
鸡蛋黄2个（如果选可生食的鸡蛋，中间有个加热80度，可省略；如果普通鸡蛋，这个步骤不可以省）、砂糖30克、牛奶60克、
淡奶油130克
巧克力脆皮：66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克、坚果碎10克（可不加）
