海盐芝士奶盖蛋糕
a吊了郎当的胡小闹
用料
| 戚风蛋糕： | 1个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 4滴 |
| 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 248克 |
| 砂糖 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 海盐奶盖 | |
| 奶油奶酪： | 120克 |
| 海盐 | 2克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 奶油 | 100克 |
| 原味酸奶 | 150克 |
| 卡仕达酱 |
海盐芝士奶盖蛋糕的做法
-
蛋黄蛋清分离 蛋黄搅散加入牛奶和玉米油搅匀 筛入低筋面粉和泡打粉 搅拌均匀
-
蛋清加几滴柠檬汁打发到鱼眼泡加入三分之一砂糖 打发变白再加入一半糖 打发出纹路再把剩下的砂糖都放进去继续打发 直到提起挂尖成弯勾状就可以了(砂糖必须分三次放入 容器一定要无水无油 不然影响打发效果 成品出来容易塌陷 蛋清里面不能有蛋黄 如果有蛋黄的话后期出炉晾凉以后也容易塌陷)
-
取三分之一蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀
-
再把蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀 (注意手法 顺时针翻拌 不能翻拌太久 会消泡)
-
倒入容器震两下 震出里面的气泡
150°上下火45分钟
-
蛋黄加入糖搅拌均匀 再筛入玉米淀粉搅拌均匀 然后倒入热牛奶搅拌
-
最后一定要小火慢慢熬 边熬边搅以免糊底 一定不能大火 大火就糊了 小火慢慢熬至开始有点粘稠立即关火继续搅拌 卡仕达酱就做好了(如果熬太久就硬了 微微粘稠了就赶紧关火继续搅拌 你会发现越搅拌越粘稠)
-
奶油奶酪加海盐隔水搅拌至顺滑加入砂糖继续搅拌 先加入奶油搅拌 再加入酸奶搅拌 最后加入之前做好的卡仕达酱搅拌均匀就ok了 海盐奶盖就完成了 装入裱花袋备用(奶油奶酪比较硬 软化起来比较困难 可以下面垫个大一点的盆 盆里放一点开水 然后把装有奶油奶酪的盆放在热水盆里 这样搅拌起来比较容易 海盐也比较容易化开)
-
蛋糕胚子出炉以后自由落体震两下 把里面热气震出来 然后倒扣悬空晾凉 最后脱模用脱模器或者筷子之类的东西在蛋糕胚子中间开个小圆口 在蛋糕胚子里面转圈划一下 然后把奶盖酱挤进蛋糕胚子里面直到灌满 再在蛋糕胚子表面一圈圈淋 像画蜗牛壳一样 最后撒上烤好的杏仁片 海盐芝士奶盖蛋糕就完成了
-
杏仁片上下火150° 大概烤个5-7分钟 最好过了五分钟就盯着点 不然过火了就容易糊
