巧克力草莓城堡蛋糕『零失败超好吃高颜值』
小胖叽叽
原味草莓城堡蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/104435324/
模具尺寸28.5 x 28.5 x3.5cm
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 48g |
| 牛奶 | 55g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉(按可可粉纯度和个人喜好调整) | 15g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁/白醋 | 3滴 |
| 装饰 | |
| 新鲜草莓 | 500g |
| 淡奶油 | 350g |
| 可可粉(按可可粉纯度和个人喜好调整) | 15g |
| 细砂糖 | 30g |
巧克力草莓城堡蛋糕『零失败超好吃高颜值』的做法
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4个鸡蛋普通大小，分离蛋黄蛋清，蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。
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称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。加入玉米油，搅拌至微微乳化。
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这是乳化后的状态，再加入牛奶拌匀。
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筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀划Z形搅拌均匀，会有些小疙瘩没关系。将蛋黄糊过筛一遍，得到顺滑均匀的蛋黄糊。
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冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状。
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取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
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烤盘内铺上硅油纸，模具28.5 x 28.5 x3.5cm。
将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。 -
烤箱提前预热至180°C，中层烤18~19分钟。
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烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉。
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放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)这步骤图片忘拍了，用的原味的蛋糕胚照片
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草莓洗净。留少许漂亮完整的草莓🍓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。
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350g淡奶油加30g细砂糖、15g可可粉，打发成巧克力淡奶油，打发至偏硬的状态，装入放有裱花嘴的裱花袋中。取一片蛋糕胚，裱花嘴挤满巧克力淡奶油，然后铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置，然后盖上一片蛋糕胚。
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铺上最后一片蛋糕胚。最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出斜纹路比较好看。
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用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔挤上奶油定一下摆放草莓的位置。
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摆上一排草莓🍓摆的草莓尽量大小匀称。
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完成
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巧克力味蛋糕胚淡奶油和草莓超搭！
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切开里面也是美美哒！
小贴士
蛋糕胚一定要等分三片，叠放起来才能对齐更美观。
如果要制作巧克力戚风蛋糕胚只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入15g可可粉即可。
加了可可粉的淡奶油打发后特别稳定！！
很用心写的方子，免费分享，做完交作业！好吃记得好评(/ω＼) 比❤️
