18世纪的美味向【热那亚蛋糕】同样压轴且不难 杏仁与白巧 | Q BAKE
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人做过这道菜
QBAKE贝壳
据说它是在1800年法国军队在热那亚被围困时发明的，当时热那亚的居民主要以杏仁为生。因此蛋糕中的杏仁成为主角，紧实而又滋润
🎶bgm：One of Those Days-Xeuphoria
💫模具：7寸
😁是一款非常古老传统的蛋糕，随便整整就能做出来，没有特别多要求
🎶bgm：One of Those Days-Xeuphoria
💫模具：7寸
😁是一款非常古老传统的蛋糕，随便整整就能做出来，没有特别多要求
用料
| 杏仁蛋糕 | |
| 糖粉 | 56g |
| 杏仁粉 | 130g |
| 香草精 | 1滴 |
| 鸡蛋液 | 40g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 37g |
| 低筋面粉 | 67g |
| 无盐黄油 | 33g |
| 白巧克力奶油 | |
| 鲜奶油 | 15g |
| 白巧克力 | 75g |
| 鲜奶油 | 250g |
18世纪的美味向【热那亚蛋糕】同样压轴且不难 杏仁与白巧 | Q BAKE的做法
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模具刷黄油沾满杏仁片，没有杏仁片的小朋友不用也可以，就不刷油放油纸
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过筛杏仁粉糖粉
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加入到蛋黄和鸡蛋液中，搅打至发白蓬松
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蛋白隔热水打发至坚挺，水浴打蛋白可以加快打发至硬挺，也可以不用，但还是需要打到硬挺
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加一小部分蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
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再全部倒入蛋白中，翻拌均匀
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加入过筛的面粉，翻拌均匀，步骤从5-7动作要快
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入模170℃烘烤35分钟，烤到表面金黄即可，因为里面有很多杏仁，因此不会长特别高
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出炉即可脱模，放凉
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融化白巧克力先加入15g的鲜奶油搅拌至顺滑，放凉
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用打蛋器打散步骤10的白巧克力甘纳许，一边一点一点分次加入250g的鲜奶油，打发至顺滑，刚好不流动
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将杏仁蛋糕切割两半，中间层抹上白巧克力奶油，这里我放的冷冻草莓干，你也可以铺上鲜草莓或者覆盆子作为夹心
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盖上顶层蛋糕，挤上白巧克力奶油，完成装饰，这里我用的圣安娜裱花嘴
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食用：冷藏一晚后会更绵密，每一口都能吃到杏仁被烘烤后的香气和白巧克力奶油的丝滑
小贴士
🌼烘焙：烤到表面金黄即可，因为里面有很多杏仁，因此不会长特别高
🌟奶油打发：一点一点加入奶油打发，会很顺滑
🌟奶油打发：一点一点加入奶油打发，会很顺滑
