做起来很简单，却超厉害的「南乳肉」

材料如图

* 豪气地跟肉摊老板说，给我来一条上好的肥瘦相间均匀的五花肉！大概三指宽！我要炖肉！老板就懂了

* 南乳汁是重点，各大超市、菜场小卖部、网络平台均有销售
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* 没有就用水代替，但是用啤酒炖肉，谁吃谁知道

* 北方同学不要觉得糖多，炒完糖色是不会那么甜的

用喷枪将猪皮烧一下，可以去除猪毛，皮焦焦的煮完也会更好吃

*没有喷枪可以把锅烧到特别烫，然后把猪皮放在锅上蹭；嫌麻烦就省略这一步，没啥大毛病，毕竟我也纯粹只是想显摆一下我的喷枪

将烧焦的猪毛刮干净，锅里倒水，下葱、姜、料酒，放入五花肉焯水

* 冷水下锅，肉直接整条下，焯完之后再切会比较规整

焯完水后，把肉捞出，放凉会儿，将肉切成方块

* 一条肉大概切8-10块的样子，肉食动物可以买两条，哈哈

大火，将锅烧热，倒入油，油不用很多，把锅底和锅壁都润了就可以；等油轻微冒烟，依次规整地放入肉块，煎肉

* 认真煎过的肉，炖得酥烂也不会特别容易碎

将肉的每一面都煎出焦黄色，翻面的时候记得转小火，否则油会溅得很张狂，翻完面再转大火煎

* 还记得做牛排那期我说的「美拉德反应」吗？此时你的厨房已经肉香四溢；不记得的可以查看之前的菜谱，吼侯

最后把肉立起来，将肉皮煎到起泡泡，煎肉皮的时候可以把锅盖盖上，此时的油会比较炸裂

* 煎完的肉皮再炖，哇，会有种「走有肉」的美妙感，同时也会肥而不腻

煎完之后，把肉夹出，剩下的猪油倒出来，可以炒菜用

* 你会发现这个菜怎么这么好吃呢，哈哈哈

锅不用洗，开大火，再倒一点新油，和刚才煎肉的量差不多就可以，稍微有点烫就可以放入冰糖，然后转中小火，慢慢把冰糖铲碎、炒化，炒出糖色

* 加热后的冰糖很容易铲碎化开，等到糖色成焦黄色就可以了 ，再炒下去就会有焦糊味了

将煎好的肉倒入炒好的糖浆里，翻炒均匀

* 图片比较模糊哈，是我视频里的截的，主要是想展现一下自己颠勺的功力，结果很尴尬

倒入南乳汁和生抽，继续翻炒上色

* 把你家的老抽收收好，完全用不到，靠糖色和南乳汁上色就可以

最后倒入啤酒，一罐大概正好能将将没过肉，放入另一半生姜，开炖

大火煮开后，转小火，炖一个半小时，期间不用管它，该干嘛干嘛就好

*阔以去刷个剧，看三集《龙岭迷窟》不是问题，或者准备别的菜，是不是很省心

一个半小时后，开盖，筷子轻轻就能扎透猪皮就阔以了

* 身为一个江南女子我还是比较喜欢吃甜甜腻腻的肉，中间炖的时候我还偷偷加了两块冰糖

开大火收汁，能明显感觉到汤汁从咕嘟咕嘟变成咕噜咕噜逐渐黏腻

* 好吧，这个拟声词可能还是比较抽象的

在汤汁快收干的时候轻轻推动一下，防止粘锅

* 汤汁收到这个样子就差不多了，也可以多留点汁第二天拌面吃，你会异常憧憬第二天的拌面的

出锅、装盘，用筷子轻轻夹起来，用锅铲的话，很容易就铲烂了

不要跟我说，红烧肉只能吃两块！不要跟我说，不爱吃肥肉！
你试试，一吃就放不下来了！

汤汁黏腻鲜甜，瘦肉丝丝入味，肥肉肥而不腻，猪皮柔韧软糯。
再配碗白米饭，哇！享受！满足！幸福！