奶油卡仕达酱

Name: 奶油卡仕达酱
Ingredients: 1个鸡蛋; 230克牛奶; 30克捣碎冰糖; 8克玉米淀粉; 7克低筋面粉; 10克黄油; 20滴(15+5)柠檬汁; 50克奶油; 5克捣碎冰糖(奶油); 4块德芙巧克力(可选); 5滴香草精(可选)

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1. 方子来自于下厨房，麦田初语的【烘焙万能酱料之卡士达酱】，感谢作者的分享。
2. 方子来自于小红书，丽丽在目的【甜品万用酱】，感谢作者的分享。
3. 此方为根据自家情况，修改自留备用，步骤不祥，请谅解！需要详细步骤可参考原方！

用料

1个鸡蛋加入30克捣碎冰糖搅拌均匀。
过筛后的8克玉米淀粉和7克低筋面粉，加入鸡蛋液搅拌至干粉完全消失，面糊细腻。
将保鲜盒放在冷水盆中，稍后装卡仕达酱。
230克牛奶倒入砂锅中，加入15滴柠檬汁。小火加热至轻微沸腾。
将轻微沸腾的牛奶缓慢倒入蛋液中，不断搅拌至均匀。
将混合后的牛奶蛋液，过筛倒回锅中，加入10克黄油，小火加热搅拌。【★巧克力味卡仕达酱，可以在此步，与黄油一起，加入4块德芙巧克力。★香草味卡仕达酱，可以在此步，与黄油一起。加入5滴香草精。】
一定要小火不停搅拌，锅底和边缘也要搅拌到。卡仕达酱的状态会经过【糊化】→【稠化】→【薄化】。薄化的特征为，开始沸腾并冒泡，比之前顺滑，没有明显阻力，马上关火。
将卡仕达酱，倒入之前准备好的保鲜盒中，盖好冷却。做到这里就是卡仕达酱。
50克淡奶油，加5克捣碎冰糖，5滴柠檬汁打发到8分发，与卡仕达酱混合，做成奶油卡仕达酱。
做好的这两种酱，都是密封冷藏，可放三天。回温后，搅拌顺滑即可。
这两种酱，还可以装在冰格中冷冻，解冻回温后，搅拌顺滑即可。