99%成功率的日式抹茶超软麻薯小餐包，1岁半的小孩都喜欢
小奕DO
新买的高筋粉今天刚到，一定要试看看，从晚上8点开始做到刚出炉，赶紧想把方子分享给大家。
水分含量很高，日式类的小餐包，口感细腻软绵绵😋不建议大家用手揉，我估计真的会被粘哭😭，不过能坚持到不加干粉揉出膜的亲，我会超级膜拜你的。
千万不要加干粉哦！坚持😣厨师机出膜也是超快的，我用了大概20多分钟。
我家小孩今天早上自己拿着小面包吃了半个多，后来我给他抢来吃了，因为有麻薯，他还想吃我也不给了，怕不消化，哈哈哈
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 水 | 135克 |
| 糖 | 37克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 鸡蛋 | 30克（大概是一个小鸡蛋的分量，鸡蛋大了就减少水量） |
| 黄油 | 45克 |
| 抹茶麻薯 | 大概可以分成8个25g，刚好够包小面包 |
| 糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 内馅 | |
| 红豆 | 适量 |
99%成功率的日式抹茶超软麻薯小餐包，1岁半的小孩都喜欢的做法
-
把主面团的部分，除了黄油以外全都放进厨师机，用1档速度搅拌至无干粉状态后，调整成2档搅打5分钟后提速到3档搅打至面团表面光滑，拉开后有锯齿状的薄膜（如上图），因为水分含量高，所以成型后是薄膜状，很好拉开。
-
加入提前软化好的黄油，放到面团下面，不要向我这样放，上面的黄油到处飞😓，用刮刀弄了几次，偷懒一点都不好啊！用3档速度搅打至出手套膜,我的大概用时是10分钟左右。（厨师机搅打面团的时间只能作为参考，一定要看面团的状态哈）
-
手套膜出来了，水分含量高的面团，其实感觉更好出膜。手感特别好，特别好拉出手套膜，随意摆拍。
-
把面团整合成圆形（把面团压扁，然后上下左右对折，翻一面就圆了），覆保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，温度不够的话，放在密闭空间加一碗开水发酵也可以。
-
等待面团发酵的时间，可以来做抹茶麻薯了，把除了黄油以外的其他材料都放在一起，搅拌均匀后，直接过筛一次，放在较宽的盘子里覆保鲜膜，放在蒸锅里中小火20分钟蒸熟。（保鲜膜上可以用针扎一些小洞）
-
蒸熟后的麻薯放入黄油软化，待麻薯冷却后戴塑料手套或者是放保鲜袋里用手将两者充分混合，麻薯表现为无油状态就可以了。（这里的麻薯不用厨师机搅打了，因为是日式抹茶面团，面团的口感很细腻软糯，想要麻薯的口感更有嚼劲一些，所以就不搅打了，做欧包的话建议可以搅打，因为两者的面团口感有差别，参考我的另一个方子可可麻薯软欧包）然后放入冰箱冷藏室冷却待用
-
用手指粘干粉戳洞不反弹，面团就发酵好了，请忽略旁边的瑕疵，我手指没有粘干粉直接戳的，真的不能偷懒啊！
-
取出面团挤压排气，然后把面团平均分成65g一个的小面团，搓圆后，覆保鲜膜松弛15分钟。（图片上是60g一个的面团，结果多了一个小的，大家可以取65g左右差不多）
-
取一个面团，背部朝上用手压扁呈圆形。再取25g一个的麻薯团粘上适量红豆（也可以换成葡萄干或者其他坚果都可以），放在压好的面团中央。
-
用上下粘合，左右粘合的方式，把面团底部收好，然后翻一面就是标准的圆形了。整形好后放在垫好油纸的烤盘上进烤箱进行二发，烤箱调整成35度，底部放一碗热水，发酵至二倍大即可。（大约1-1.5小时）。如果烤箱没有发酵功能的话，底部放一碗热水也是可以的，只是时间上还需要拉长哈！
-
撒上黑芝麻，不用刷蛋液。芝麻只撒在面包中间部分会更好看。我昨晚撒的时候，风太大了，芝麻就飘了，我自己的操作间是在阳台，没有窗户的，所以我可能永远也闻不到烤面包100%的烤炉味。😭全飘走了。。。。。
烤箱预热180度，烤15-20分钟，根据自家烤箱情况来哈，观察面包上色情况。
这款面包，隔夜更好吃，软糯Q弹口感100%。
今天早上起来，我家小孩喝了牛奶240ml后，又吃了半个多面包。自己做的，就是放心哈！外面的面包有21种添加剂，想想都可拍！
-
下次的方子是乳酪轻芝士，希望跟大家一同做做，吃吃吃☺️
小贴士
有问题，问我吧。按照我的步骤和方子做，真的很好吃的！
